正宗重庆红烧肥肠
作为地道的重庆妹子,做菜真的是无辣不欢。但有时候为了将就孩子,会把辣改为微微辣~
肥肠在我家有很多种做法,青椒洋葱爆炒;干辣椒炒的辣子肥肠;卤肥肠凉拌:还有一种就是常见的—红烧!
吃不完,不要倒!!!留着汤汁第二天早上煮碗面,不摆了,安逸惨~
用料
肥肠 | 一碗 |
花椒 | 一把 |
姜片 | 四五片切小粒 |
料酒 | 一勺 |
八角 | 五个 |
香叶 | 五片 |
盐 | 克 |
酱油 | 生抽一勺,老抽半勺 |
大蒜 | 五瓣切片 |
冰糖 | 两颗 |
干辣椒 | 一把剪成小段 |
郫县豆瓣 | 一大勺 |
正宗重庆红烧肥肠的做法
头一晚准备好黄豆泡凉水把豆子泡开,第二天备用。
新鲜肥肠用面粉➕盐➕少许水反复搓洗,再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗,冲洗干净。放入姜片水里焯水捞出,切块备用。
准备香料➕干辣椒➕橘皮➕冰糖➕大蒜➕老姜➕花椒备用。
倒入菜油,冷油时放入冰糖,小火倒入豆瓣,我们家一直吃丹丹牌的。很香!
再加入步骤3中所有其他备料翻炒,注意,中小火,不要大火,容易糊。
看干辣椒豆瓣酱翻色炒香之后,倒入准备好的肥肠进行翻炒,期间加入料酒,生抽老抽,翻炒两分钟,把肥肠炒香。
然后加入步骤1中准备好的黄豆,多加点水莫过食材,大火煮开后转中小火慢炖。ps:我爱用砂锅,不管是煮牛肉还是排骨还是这次的肥肠,虽然说时间比高压锅长很多,但是绝对要香很多。这跟为什么砂锅煲汤好喝是一个道理。
小火一个半小时后,➕鸡精➕少许味精出锅,高压锅十几分钟就可以出锅了哈。
我老公不吃香菜,所以没放,喜欢香菜的朋友可以最后一步自行添加!好吃得流口水的红烧肥肠就做好了。
切记,吃不完的可以煮面条或者米线,保证棒棒哒~祝大家吃得开心,不!长!胖!
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