【Rachel khoo】锅煎比目鱼(Sole Meuniere)
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
多数人对法国菜的印象是厚重浓郁且做法复杂,但这道菜完全颠覆了这种观念,是快手晚餐的不二选择。坚果风味酱汁和鱼味的配合是其精髓。
用料
柠檬鲽肉(即比目鱼) | 一块 |
面粉 | 1 1/2大匙(23ml) |
盐 | 两撮 |
黑胡椒 | 适量 |
黄油 | 一大块 |
新鲜欧芹 | 一把 |
刺山柑 | 一大匙(15ml) |
柠檬 | 一个 |
【Rachel khoo】锅煎比目鱼(Sole Meuniere)的做法
鱼肉剖开除刺处理好。(瑞秋选用了处理过的柠檬鲽鱼肉)
在盘中混合1勺半的面粉,2撮盐、一点黑胡椒,将鱼两面裹粉,再拍掉多余面粉。
平底锅中倒入一点葵花籽油,油热后放入鱼小火慢煎,一面两分钟左右煎至焦黄色,用锡纸裹起来保温。
平底锅擦去多余油分,加入一大块黄油,加热至焦化后挤入半个柠檬汁,放如一把切碎的欧芹,一汤匙刺山柑。酱汁即成。
盘中放鱼肉,浇上黄油酱汁,再撒些欧芹碎,用柠檬装饰。
小贴士
比目鱼肉质鲜嫩细腻,无需过多调味。
鱼肉是对半剖开除刺的,所以比较薄,煎的很快。
焦化的黄油会有浓郁的坚果风味,也称榛子黄油。
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