烤鸡翅中配意式番茄酱
这个方子来自“Alvin的美味厨房”。
本来是烤鸡腿肉配椰浆红咖喱汁,虽然我也经常做,但是没有拍过。
这次正好做了超级好吃的番茄酱,就想着把咖喱换成番茄酱也是不错的搭配。
问题是打开冰箱发现只剩鸡翅了,于是鸡腿又被我换成了鸡翅膀,反正都是鸡啦。。。
好吧,我就是这么随便的人。。。
这个菜做起来超级快,从食材准备到端上桌,最多二十分钟完成,是个既省时有拿得出手的硬菜哦!
菜谱我略作了修改,还利用了煎鸡翅剩下的油,煎一盘鲜嫩多汁的蘑菇。
太机智了。。。
番茄酱的菜谱链接:
用料
烤鸡翅材料 | |
鸡翅/去骨鸡腿肉 | 500g |
欧芹 | 适量 |
罗勒 | 适量 |
百里香 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 1汤匙 |
自制番茄酱(咸辣口) | 3-4汤匙 |
大蒜 | 两颗 |
迷迭香 | 2枝 |
煎蘑菇 | |
口蘑(其他蘑菇) | 200g左右 |
烤鸡翅中配意式番茄酱的做法
鸡翅洗净沥干备用。蘑菇切块。用鸡腿的话,先去骨,一个鸡腿肉切成两大块。
预热烤箱180度,同时预热铸铁平底锅,也可以是平底铁锅。鸡翅两面用欧芹、罗勒、百里香、辣椒、海盐、黑胡椒均匀涂抹。
将烤盘中火加热(确保你的烤盘可以这么做,或者用不锈钢的也行,我用的是搪瓷烤盘),倒入橄榄油,炒香番茄酱和蒜泥,随后倒入水,铺满烤盘底部再多一点就好,盐调味,小火保持热度。
这个时候铸铁锅已经预热好了,怎么算好呢?摸一摸锅柄,烫到不能握住就好咯(或者手沾少许水,洒在锅里,水珠不是马上消失,而是在锅里活泼的跳动),温度不高的话鸡皮焦化的速度会很慢,里面的肉就容易老,而且容易粘锅。不用放油,皮面向下放入锅中,靠紧一点没关系,鸡肉会收缩的,滋啦~~~ 嗯~~~ 就要这样!所有的香料在鸡油和高温的环境下都会释放诱人的香气。
当鸡皮煎到金黄色,翻一面,30秒。注意控制时间哦,不然会老。
将鸡翅转入烤盘中(鸡腿的话皮面向上),丢两只迷迭香进去。没有新鲜的迷迭香,跟我一样放干的也行。
移入预热好的烤箱,10min就好。
平底锅里鸡翅逼出的油继续加热,微微开始冒烟时加入蘑菇快,避免经常晃动和搅拌,让菌菇能够上焦糖色并快速蒸发水分,当菌菇各面略带焦糖色后均匀撒入黑胡椒和盐调味,即可出锅。
吃剩下的番茄汁可以直接拌饭吃,或者煮一把意面伴着吃也非常美味。
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