复刻紫燕味道

紫燕夫妻肺片吃了十来年了，有点上瘾。其实紫燕好吃主要是调味料，自己在家也可以搞出来。然后随便你拌点啥，都是一个味儿的。
单山蘸水可以淘宝，京东，都有，也可以不放，但放了味道更有层次。
我这个图片里面有三样东西：去骨的鸡爪(强烈推荐，虽然正宗的紫燕夫妻肺片里面并没有)，鸭胗，牛肉。

关于鸡爪子如何去骨，可以参考我另一个菜谱。

用料

各种蔬菜
各种丸子
卤牛肉卤猪耳卤鸭胗
香菜	一小把，不可省
小葱	两三根，不可省
蒜子	三至四瓣，不可省
辣椒红油	不可省
生抽	不可省
蚝油	不可省
香醋	不可省
熟白芝麻	不可省
孜然粉	不可省
花椒油	建议放
单山蘸水	建议放
鸡精	可省略
熟花生	可省略
芝麻油	可省略

复刻紫燕味道的做法

各种蔬菜烫熟，丸子煮熟，卤菜卤好备用。这里的卤猪耳卤牛肉，不需要放那么多香料去卤，放盐，八角桂皮就可以了，因为后面主要靠拌料提味。
蒜子剥好，捣成泥磨成泥都行，但一定要是泥的状态，不可以是切碎的状态。熟花生捣碎，小葱切葱花，香菜切末。找个容器，放入除了香菜花生以外的所有调料，醋稍微少一点，其他比例随意。建议多放一些辣椒红油。搅拌均匀。
找一个大盆，把调料汁拌入菜里，再拌入香菜碎，花生碎，充分搅拌，盛出来就可以上桌啦！