嗦螺蛳

婆婆近来不吃辣
又很想嗦田螺
试试不放辣椒的烧法
虽说缺辣的螺蛳没灵魂

烧好上桌
从前半年难见的菜居然每周必点
从此舌尖上的味道
又多了这
冇有辣椒的烧螺蛳

用料  

嗦螺蛳的做法  

1. 鲜螺洗净剪尾，用干净盆装，滴食用油，清水养半天～1天，好让螺里泥沙吐出来。天冷养的时间稍长，天热半天得炒。挑食材是门学问，市场善良的大叔大婶都是老师☺️

2. 准备炒得把洗净养好的螺蛳沥干水备用。

3. 葱白切段，葱叶捆绑好，姜、蒜切颗粒，锅内倒油烧热，喜欢辣把米椒段和葱姜蒜一起下锅在热油中煸香，煸香后全部出锅，锅留底油。

4. 田螺倒入锅中，用煸过姜蒜的底油大火翻炒，
   几分钟后锅铲上会粘些螺盖，螺色有些变化。

5. 加米酒开大火翻炒几分钟，始终保持锅不焦，
   重复一遍锅别烧干烧煎，会影响田螺味道。

6. 加红烧酱油（我家用海天）翻炒一会儿，中火。

7. 加冰糖翻炒几分钟，再加盐翻炒均匀。

8. 接着加些啤酒大火翻炒一会儿。
   这些过程分步骤炒都是让田螺入味。

9. 加白胡椒粉继续翻炒一会儿，
   田螺色泽好看，酒汁快干，出香。

10. 把之前炒香的葱姜蒜均匀铺在田螺上。
    

11. 剩下的米酒啤酒都倒入锅中，加半锅热水。
    总液体量高过田螺三个手背的高度。
    电饭煲煮饭高三格水距离，开大火烧煮。

12. 煮至水沸腾大开，把绑好的葱叶放入锅中。

13. 盖锅中大火烧煮30分钟，转中小火15分钟。

14. 汤汁剩三分之一，试吃螺蛳最后调味，
    哪一味不够立刻补，接着大火收汁5-8分钟，
    最后剩些汤汁关火出锅，嗦螺有汁才够味。

15. 端上桌，看家人吃饭嗦螺蛳，
    那声音就是妥妥的赞美，满足☺️
    

16. 或邀上闺密好友，嗦螺再咪点小酒，过劲！
    听说味道很迷人😉

小贴士

1.这道菜快1小时慢则80分钟。
2.葱白切段，葱叶捆绑，姜蒜切丁感觉入味。
3.冰糖减半，收汁前下些白砂糖也可以。
4.收汁前试吃，缺可补，大火定味，祝厨友开心嗦螺！