超高成功率的香辣味卤鸡爪
曾经特别羡慕那些有闲的人,能有大把时间做做喜欢的事情。
2020年初的新型肺炎疫情,让很多人都慢了下来,展开了一场朋友圈厨艺大赛。
于是我也来露一手,说干就干!
用料
鸡爪 | 适量 |
十三香 | 一小包 |
香叶 | 6片 |
八角 | 3个 |
姜 | 10片 |
大蒜 | 10瓣 |
盐 | 少量 |
料酒 | 4勺 |
油 | 适量 |
超高成功率的香辣味卤鸡爪的做法
首先将买来的鸡爪洗净,并切去指甲。为了确保入味,可在鸡爪上划几道口子。操作完后放置一旁备用。
姜切片,和鸡爪放一起。将大蒜剁碎,干辣椒切段,放置备用
此步骤为了去除腥味
锅中倒入凉水,
倒入鸡爪+姜片,
加凉水至没过鸡爪,
放入适量料酒
煮至水开,然后将鸡爪捞出(可选择去除姜片)放入油,大火将油烧热后调至小火。
放入备好的大蒜末,干辣椒段,八角,香叶,加入鸡爪翻炒。
加料酒,酱油,炒至略金黄。
加水至没过鸡爪,放十三香,放盐
盖上锅盖熬煮至汤汁快没了(期间可以经常翻动鸡爪,以防露出汤汁的不那么入味)。当汤汁快没了旋即调至大火收汁。
收汁完毕就可以出锅了建议将锅中的八角,香叶等挑出
小贴士
- 鸡爪上略微划几刀利于入味
- 去腥味时过水时间不用过长,不然鸡爪会太烂,水开就行
- 熬煮汤汁时可经常翻动鸡爪,均匀入味
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