辣子鸡 (不标榜正宗但是很好吃)

我是贵阳人，我家那边有个很出名的阳朗辣子鸡，寡好吃，但是我肯定做不来那种正宗店里的味道，但是这个配方也算是一种变种吧，反正很好吃，有兴趣的可以做着试试，特别是吃剩下以后的辣椒，拌面吃绝了嘿嘿

用料  

辣子鸡 (不标榜正宗但是很好吃)的做法  

1. 做这道菜必须必须必须必须必须有这个工具！！！！！！！
   没有这个工具的可以不用做了，不用这个做不出来这味道的，可以淘宝啊菜市场啊或者小商品市场超市啥的都可以买，我淘宝买的时候搜的是擂辣椒擂钵都行

2. 干辣椒，用开水浸泡最少一个小时，其实最好两个小时吧，中途能换水的最好，记得一定要开水哦(这个量的问题，这道菜我建议辣椒多一点，做多了就放冰箱，拿来吃面啥的都很香，辣椒太少没那味)

3. 鸡腿，给剁成这样大小的小块，用冷水冲洗三遍，个人建议可以洗完后放漏勺里，然后把漏勺放碗上，等个四五分钟那血水能流出来，不然腥得很，然后把生姜切丝，把姜丝鸡肉冷水下锅，倒入料酒，盖上锅盖

4. 等到水烧开，就会是这个样子，然后就把鸡肉捞起来，不要煮太久，水开了就行。
   然后把鸡肉用冷水冲洗干净，要把这个沫都冲掉，不然大一股味道

5. 拿一些大蒜切成小块，生姜切片，锅内放油，油稍微多一点点，冷油放进大蒜生姜和花椒，等出味了就把鸡肉放进去翻炒

6. 翻炒个两分钟就行，中途加点点盐，就一点点，不要太多

7. 把鸡肉放入高压锅里，里面放点水，不要太多，比图里的多一点点就行(拍照这个水少了一点点)

8. 然后就按让它压一下，压力不要调太大了，不然鸡肉都会碎掉，不好吃。(没有高压锅的可以在炒锅里多放点水，给它煮，煮到汤剩个一碗左右就可以了)

9. 鸡肉在压的同时来处理调料，这个很关键，热水泡好的辣椒用剪刀切成图中这种小节，大蒜，我剥两个整的，很多很多，大蒜多点会很香，然后切成图中大小，生姜也是切成图中大小

10. 将辣椒、大蒜、生姜都放进这个擂钵里，辣椒，使劲捣，我这个买小了，分成两次弄的

11. 捣成这样就行了，这时候已经能闻到这个香味了，没有这个工具是做不出来这个味道的，外面买的和这个完全不是一种味道。

12. 锅里放油，油多一点，冷油把刚捣好的辣椒放进去，小火翻炒，最好开油烟机，特别呛人

13. 小火翻炒大约两分钟，自己看着来，不要炒糊了，也不要炒焦了就行，然后放点点生抽，盛到碗里备用

14. 鸡肉已经压好了，把鸡肉盛出来，汤留着有用

15. 锅内再放油，冷油放生姜大蒜进去炒出香味

16. 放入这么一点点豆瓣酱，不要太多了，不然味道怪得很，小火炒出红油，估计也就十多秒的样子

17. 把刚刚盛到碗里的辣椒放进去一起翻炒，放入适量的盐，味精，鸡精，五香粉反正你有啥调料觉得可以增香的都放进去，然后倒入一点点蚝油，再放一点点生抽，一小勺的样子

18. 鸡肉放进去翻炒翻炒翻炒

19. 直到辣椒已经把鸡肉完全包裹，估计就一分多钟吧，这个只要不粘锅不糊就行

20. 倒入刚刚锅内剩的汤，开中火，盖上锅盖，时不时的看看，当锅里的汤剩得不多，但是又没有干的时候放入哪个大蒜叶子，翻炒翻炒，就相当于收汁了

21. ok，盛出来，放盘子里，大功告成

22. 贼香，嘿嘿，哪个用量我没有厨房秤，无法估计，反正我是重口味，辣椒也多大蒜也多生姜也多，我朋友来我家，都要我做这道菜，赶紧试试吧
    还有，我这个不是正宗的，算是我自己根据吃过的辣子鸡瞎琢磨的，我也不是专业人士，我就知道挺好吃的，希望不要有什么不是正宗的啊，不是啥啥啥的不要来我这儿逼逼。

小贴士

一定一定要有擂钵，不然是做不出这个菜的！！！