老妈味道【手撕耙茄子】家常·川味冷菜·米饭遭殃
每年夏天,会上的道家常冷菜。抓住夏天尾巴…分享起来。
采用蒸制,最大程度保留茄子营养成份,本地茄子蒸6分钟左右即可。据自己喜好选有无籽。
既然是冷菜,当然少不了就是佐料。提前一小时备好,让大蒜末、青椒丁“按自己承受辣度选择青椒”、黄豆酱油、辣椒油能充分融入在一起,再配以糖提鲜、陈醋增味、盐增香,道简单开胃家常凉拌菜大功告成。
耙茄子晾凉后,不急着撕,现吃现撕…这活儿基本老妈承包了,嘻嘻……
————《手撕耙茄子》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
本地茄子 | 2根 |
独蒜 | 1个 |
大青椒 | 3个 |
菜籽油 | 20毫升 |
自制浓香辣椒油 | 30克 |
自制花椒粉 | 1-3克 |
黄豆酱油 | 10毫升 |
香醋 | 8~10毫升 |
糖 | 3-5克 |
小米辣、小香葱“点缀” | 适量 |
老妈味道【手撕耙茄子】家常·川味冷菜·米饭遭殃的做法
夏天的味道…
*准备时间
个人习惯洗净/去除前后/分段放笼屉据自己喜好择青椒/去蒂/洗净/切成小丁/放锅中焙干水分“煸出虎皮”
*调佐料“见清单”
蒜末、虎皮椒丁、花椒粉/五成热油呛香/倒入浓香辣椒油黄豆酱油/香醋/糖/盐
搅一搅,备用“提前备好”
上汽蒸5-8分钟/晾凉/备用“现吃现撕”
浇佐料/撒葱花/完成!
考虑到家人情况下,不会太辣太咸太油。喜欢【私房川菜】朋友做起来吧!
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