一道大人小孩都喜欢的菜——芦笋虾仁炒百合
芦笋,一款低糖、低脂肪、高纤维素性食材,因其利尿通淋、减肥、降脂等作用成为肥胖高血脂高血压糖尿病等人群的理想选择。同时芦笋中含有丰富的芦丁可以改善血管弹性通透性,对防治心脑血管疾病有重要保健价值。成人每天只要食用200克鲜绿芦笋,就可以满足对维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锌等微量元素的需求。芦笋还是是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋丰富的含硒量可用来作为合成硒蛋白的重要原料,通过硒蛋白(含硒酶)在人体内起到防癌抑癌作用。
百合,既是食材又是药材,具清热解毒、润肺止咳、祛痰平喘之功效果,同时有宁心安神、美容、防癌、提高免疫力、延缓衰老、健胃等作用,尤其适合于呼吸道疾患、失眠、胃病患者。
目前正值百合上市、芦笋快下市的季节,赶紧做一道大人小孩都喜欢的菜——芦笋虾仁炒百合。
用料
百合 | 半个 |
活对虾 | 200克 |
芦笋 | 8根 |
料酒 | 少量 |
盐 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
鸡蛋 | 1个(取半个蛋清) |
淀粉 | 1勺 |
一道大人小孩都喜欢的菜——芦笋虾仁炒百合的做法
材料准备:8根芦笋、200克虾、半个百合
把活虾扔进冰箱,冷冻30分钟左右,可别冻过头了!
经过冷冻后的虾先去头,因热胀冷缩的原因尾部一挤很容易去壳,然后挑去虾线(不冷冻也可以,但会比较难剥)
腌制虾仁:加少许盐、料酒、白胡椒粉、半个蛋清抓匀
然后加一勺淀粉抓匀,上浆之后腌上15分钟
再加入一勺油,锁住虾仁的水份,这样炒出来的虾仁更嫩滑
冰箱冷藏1小时
挑选百合应该挑个大外皮没有损伤的百合。这是本地百合带点黄色,没有像兰州百合那么白。鲜百合大致可以分为两种,粉百合与药百合,粉百合不苦,药百合有苦味。如果是药百合的话,焯水可减少一点苦味
取半个百合,洗净,剥去带斑点的外层,将百合一瓣一瓣剥下来放入水中(损伤的百合暴露在空气中很容易被氧化变黑)
焯水,只需30秒左右百合变得半透明即可捞出,并放入冷水中,以免避免百合变黑
尝一下焯过水后的百合,还真带点苦味
芦笋的头是其精华,从头端开始去滚刀切,最后切去老端
芦笋营养价值虽高,但芦笋是高嘌呤的食材,痛风、高尿酸患者尽量少食芦笋,以免会引起尿酸进一步升高。芦笋必须焯水!焯水!焯水时锅里加少许盐、几滴油,能让芦笋保持翠绿焯水2分钟左右捞出后立即过冷水,这样会让芦笋吃起来更脆一点
食材处理完毕准备开炒
哈还有一步,虾仁炒前,用网兜滤一下多余的上浆液,这样炒出来的虾仁会显得更加清爽
起油锅,用中火滑炒虾仁
滑炒至颜色变红即可出锅,看起来不错,尝一下特别的嫩滑
滑虾仁过的油锅直接起炒芦笋与百合
芦笋百合都经过焯,已接近熟,用中火即可,加少许盐翻炒均匀
把滑炒好的虾仁倒进去,稍翻炒一下即可。此时不适宜再用过多的调味料,因虾仁在腌制时也已经入味,且虾仁本身带有鲜味,不要让调味品盖住虾仁的鲜美
哈一盘大人吃素小孩吃荤营养丰富、色香味俱全的菜成了
小贴士
1、活虾冰箱冷冻30分钟左右去壳会比较容易
2、芦笋作为一种高嘌呤食材,必须焯水,痛风病人、高尿酸患者尽量少食芦笋
3、损伤的鲜百合暴露在空气中易被氧化变黑,故一瓣一瓣剥下来的百合应保存在水里,焯水后需用冷水淋一下
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