牛肉香菇笋尖豆豉下饭酱
用料
牛肉末 | 1斤 |
泡发香菇 | 2两 |
笋尖 | 2两 |
豆豉 | 一小碗 |
蒜末 | 一头 |
姜末 | 适量(与蒜同量) |
食用油 | 适量 |
生抽 | 少量 |
辣椒面 | 一碗(个人需求) |
花椒面 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
芝麻 | 适量 |
料酒 | 适量 |
十三香 | 一勺 |
牛肉香菇笋尖豆豉下饭酱的做法
牛肉末,我的肥瘦比例是2:7,但其实肥一点更好吃。
一小碗干香菇泡发。
最好是鲜冬笋或熏笋干,我用的泡发笋尖,只能凑合。
这两样切碎,总量相当于肉的三分之二,当然都不是绝对,个人喜好增减。
直接炒肉末,小火先炒散,油可以多一些,我后面都补了一些。
吵到水分蒸发差不多下姜蒜末,炒两下倒点料酒。
黑豆豉,要切碎一下,豆豉比较味重偏咸,所以不要放太多。
中火翻炒,散发水汽,这期间放糖和十三香,盐和酱油酌情加,因为豆豉咸。但也不能太淡,毕竟是下饭用的,自己掂量。
花椒和辣椒面,辣椒面我用的中东的阿勒颇辣椒面,不辣但是很香,其他品种的辣椒面都可以。如果结合二荆条和小米椒就完美,又辣又红。
笋和香菇水分比较多,要慢火炒干水分,以便保存。中途可以添加食用油。这个酱需要油稍微多一点。
油炒亮了,没有水蒸气就说明差不多了,然后尝味道调整,撒熟芝麻。
起锅。放在密封保鲜盒或者罐子里放冷藏保存,下饭下面都可。自制饭扫光。
小贴士
配料根据个人喜好调整
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