红烧隔壁老王八—美味甲鱼
唯爱与美食不可辜负,想吃就做,不会就学,没那么多理由!
用料
甲鱼 | 1只两斤左右 |
葱 | 半根切段 |
姜 | 1只切小块 |
蒜 | 10瓣每瓣切两刀 |
干辣椒 | 10个 |
青辣椒(二荆条) | 10个切小段 |
小米辣 | 10个切小段 |
干花椒 | 一小把 |
鲜花椒 | 一小把 |
茴香 | 3个 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
高浓度白酒 | 1两 |
青岛啤酒 | 一小罐 |
香菜 | 一小把 |
花生油 | 80-100克 |
红烧隔壁老王八—美味甲鱼的做法
龟头铡伺候!去头不要
用80度开水洗个澡,把搓搓灰(全身皮蜕一遍),瘦瘦身(内脏全部扔掉,油脂全部去掉)
分身,剁成45块
清洗干净!
焯水:冷水入锅,加入15粒干花椒,几片生姜,两粒茴香,水烧开一分钟关火,挑出调料,冷水将龟哥冲洗干净
锅内加油,放干花椒、干辣椒、葱姜爆香
倒入龟哥,翻炒一分钟
加入白糖、耗油、生抽、老抽、高浓度白酒,翻炒一分钟,加入啤酒
加入鲜花椒
大火烧开,转小火收汁
倒入青红辣椒和蒜瓣
加入香菜或小葱
翻炒一分钟,待青红椒六七成熟即可出锅
装盘拍照发朋友圈
最后感谢龟哥大无畏精神,舍己为人,自愿献身成就了这道美味,阿弥陀佛!
小贴士
清洗有难度,用80度开水烫,记得把盖和肚子上的皮全扒光;内脏不要,油脂清除干净,吃的时候备上凉白开,吃噎了赶紧喝口!
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