无油小零食🥇手指饼干|提拉米苏必备材料
这玩意儿有多好吃呢?
位列手模最爱零食🥇
没有之一!没有之一啊!
烘干之后是脆脆香香的,可以作为日常家里的小零食,随口吃几块超级快乐的🤭制作起来也非常快手,看着小饼干在烤箱里面膨胀,也是超有成就感的治愈过程。强烈建议你们都要试试呀!
当然,这款手指饼干也是优质的自制提拉米苏原料,自己做,无添加,一举两得!
附⬇️巨好吃的传统经典提拉米苏链接🔗
**小贴士**
我在饼干里面还增加了杏仁粉,吃起来风味更好!如果没有,可以用低筋面粉或者玉米淀粉等量代替。
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
盐 | 1克 |
细砂糖(蛋白) | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
杏仁粉 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
柠檬汁 | 3克 |
香草精(可不放) | 适量 |
无油小零食🥇手指饼干|提拉米苏必备材料的做法
烤盘上铺好油纸备用。
**小技巧**尽量用浅色烤盘,烘烤时候底部上色会弱一些。蛋黄蛋白分离。
蛋黄里面加入10克白砂糖和盐,备用。
蛋白里面称入25克糖、柠檬汁、香草精(可选)。
先用电动打蛋器打发蛋白,打发到干性发泡。
**小技巧**
(1)打发好的干性发泡蛋白霜,是光滑、细腻、硬挺的状态。
(2)要想打发到位并且保证蛋白霜的稳定,一定要用新鲜鸡蛋,否则打发的蛋白霜容易粗糙,而且后期混合面粉之后消泡严重,烤出来会比较扁平。
(3)一定一定要打发到干性发泡,不管是挂在打蛋头上的蛋白霜,还是蛋盆里面带起来的蛋白霜,都是小尖角立得挺挺的状态!继续用刚刚的电动打蛋器(不用洗),打发蛋黄。至颜色发白,像稀一点的冰淇淋感觉,略略有阻力。
先挖1/3蛋白霜到蛋黄里面,用刮刀混合均匀。
然后倒回蛋白霜里面,用刮刀继续混合均匀。
筛入低筋面粉和杏仁粉。
**小技巧** 用粗一点筛子,否则杏仁粉很难过筛。用刮刀混合均匀。
**小技巧**刚刚开始混合的时候,会比较粗糙,耐心一点不用太担心消泡,混合到没有干粉的顺滑状态。面糊加入到装有大号圆形裱花嘴的裱花袋里。同时,这个时候开始上下火180度预热烤箱。
**小技巧** 我用的是SN7066大号圆形嘴,如果你们没有这种裱花嘴的话,不用也可以,把裱花袋的口子剪得差不多有0.5厘米的直径。挤成一条一条的。
**小技巧**平时不熟练的话可能挤出来不好看(我也有这个过程的哈哈)多练几次,手稳了就能越挤越均匀了。在挤好的条条上面用粉筛撒一层糖粉。
**小技巧** 这一步是让手指饼干表皮更酥脆的小诀窍呀!强烈建议不要省略~~~撒厚一点也没关系的。烤箱上火180度下火160度先烤8分钟,这个时候底边会开始上色。接着转上火160度下火150度继续烤8分钟。
**小技巧** 关于烘烤温度和时间:各家烤箱脾气不一样,第一次烤可以守着看看,观察上色情况(上面上色太深就调低上火,底部上色不够就调高下火)。感觉上色慢慢要加深了就可以调整温度。后期调了温度就相对安全,不用守着看了。烤出来是这个样子~~外皮酥脆,一捏就破皮,超爽的!这个状态内部会有点像蛋糕,喜欢这种吃法的话,已经可以直接动手开吃了。
冷却之后,可以再用烤箱上下火120度烤15分钟左右。这样烘干之后,吃起来是整根脆脆的小零食,简直停不下来!
**小技巧** 如果烤箱温度偏高,宁可再降低个10度20度去烘干,这样能避免继续上色,保持这个金黄色的状态。
小贴士
(1)尽量用浅色烤盘,烘烤时候底部上色会弱一些。
(2)我在饼干里面还增加了杏仁粉,吃起来风味更好!如果没有,可以用低筋面粉等量代替。
(3)关于鸡蛋:一定要用新鲜鸡蛋,否则打发的蛋白霜容易粗糙。
(4)蛋白霜:一定一定要打发到干性发泡,不管是挂在打蛋头上的蛋白霜,还是蛋盆里面带起来的蛋白霜,都是小尖角立得挺挺的状态!
(5)挤出来的面糊上要撒糖霜。这一步是让手指饼干表皮更酥脆的小诀窍呀!强烈建议不要省略~~~撒厚一点也没关系的。
(6)第一次烤完冷却之后,吃起来会外皮酥脆,内部像蛋糕。建议再用烤箱上下火120度烤15分钟左右烘干,那就是整根都脆脆的健康小零食!
(7)关于保存:放密封盒保存,避免回潮!
(8)要做提拉米苏的话,配方和操作完全不变,可以根据自己的容器调整一下挤面糊的宽度和长度,甚至厚度。
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