蓝莓爆浆马芬蛋糕
蓝莓马芬蛋糕~外形像爆炸的小蘑菇,没有戚风蛋糕的轻盈口感,也不似芝士蛋糕那般细腻,给人的一种感觉就是外酥内润,表面是酥酥的香酥粒一口咬下去蓝莓爆的feel
酸酸甜甜的
吃一口就让你幸福感爆棚❤️
用料
【蓝莓麦芬】(3个)原料:低筋面粉125克,黄油55克,淡奶油75克(没有奶油啦,60克牛奶替代了)鸡蛋40克,细砂糖45克,泡打粉4.5克,新鲜蓝莓80克。酥粒配料:低筋面粉20克,黄油12克,糖粉12克 |
蓝莓爆浆马芬蛋糕的做法
准备好配料
首先制作酥粒。切成小块的黄油12克(无需软化)和12克糖粉、20克低筋面粉混合,然后用手快速搓匀,搓成如图所示的粗粒状即可。酥粒不要搓太长时间,以免温度上升。
搓好备用
55克黄油提前隔水融化成液体,放凉备用。
接着制作麦芬面糊。60克牛奶、40克打散的鸡蛋液、45克细砂糖在盆里混合倒入液体黄油,混合并搅拌均匀,成为液体混合物。
低筋面粉125克和4.5克泡打粉充分混合后过筛,筛入液体混合物里。
.用刮刀快速拌匀。注意,不要过度搅拌,只要拌到粉类完全湿润,没有干面粉的状态就可以。尽管此时面糊看上去很粗糙,但切记不要继续拌了。
倒入新鲜蓝莓(留十多颗备用),稍稍拌几下即可。不要过度搅拌。到这里麦芬面糊就已经做好了。
将麦芬纸托放入模具里(我们通常用的六连模间距比较小,烤这种蘑菇头麦芬需要交错放,只能烤3个,不然距离不够会挤到一起)。
将面糊放入裱花袋,挤入模具里(推荐用裱花袋来挤,这样才能更均匀的将面糊装入模具。如果用勺子挖或者直接倒,都很难做到这么均匀。如果面糊不均匀,烘烤出来的麦芬就容易出现顶不齐、歪顶、一边大一边小等情况)。
❗❗❗重点:面糊不仅要挤满模具,还要高于模具。还没有烤的时候就要达到普通麦芬烘烤后的高度。将剩下的蓝莓放在表面(蓝莓放的时候要往面糊里压一压,使蓝莓的一半进入到面糊里,而不是直接放在面糊表面)。然后将酥粒洒在表面。酥粒要多撒、撒厚一些。
撒好以后,用刷子扫去周围散落的酥粒。就可以烘烤了
放入预热好的烤箱,180℃,烤30分钟左右(模具放在烤盘或烤网上,放入烤箱中下层,保证麦芬在烤箱中大体上处于中间位置)。烤到麦芬完全膨胀起来,表面呈金黄色出炉。
出炉!可以看到麦芬表面在烘烤的过程中充分膨胀,形成了大大的蘑菇顶。等稍冷却以后即可脱模。烘烤的火候非常重要,温度不要太高,以免表面太快形成硬壳。如果表面太快形成硬壳,麦芬就很难继续往四周膨胀形成蘑菇顶,而是会向上爆开、严重开裂。请根据自己的烤箱实际温度来调整烘烤时间(如果麦芬爆得很厉害,下次就需要降低温度烘烤)。
【蓝莓爆浆马芬】外表金黄,酥香扑鼻,整粒蓝莓镶嵌其中,宛如粒粒蓝宝石,咬下去蓝莓浆汁在唇舌间爆裂,酸酸甜甜盈满口,让人无法不爱它呀
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