小美8寸轻奶酪蛋糕

用的美丽女神经的6寸方子，感谢她的好方子！为方便我的客户，改成小美使用的方子，以做记录。再次强调请仔细看方子，不喜勿喷，可以不看，谢谢！

用料  

小美8寸轻奶酪蛋糕的做法  

1. 牛奶和奶油奶酪，3分钟80度速度2.5(如果太大块用速度3)
   6寸是2分钟80度速度2.5

2. 刮下周围，加入黄油，1分钟速度3

3. 刮下周围和底部，加入蛋黄，1分钟速度2.5

4. 加入低筋1分钟速度3，倒出过筛！过筛！过筛！
   主锅清空后可以加半锅水，10秒速度10，清洗干净。无油无水！

5. 锅内无油无水，插蝴蝶棒！插蝴蝶棒！插蝴蝶棒！加入蛋白(冷冻微冰渣)，设置1分钟速度3.5，加入第一次糖，和柠檬汁，设置2-3分钟速度3，再分两次加完糖，打发成稍硬有光泽感。

6. 此状态稍硬，先记录
   打发蛋白的时间要看着，可随时按暂停查看情况。

7. 将周围的蛋白刮下来，蛋黄糊分两次加入，第一次2秒速度3。

8. 下第二次蛋黄糊，再将周围的刮下来，3秒速度3

9. 模具包好2层锡纸，底部可以剪一张硅油纸方便脱模，将面糊倒进去，震一下。

10. 烤盘里加满水。预热130度

11. 烤60分钟，再看上色，加10-15分钟上火150度，下火130分钟。

12. 出炉，家里烤箱上色不太均匀。

13. 组织还是不错的。