黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)

此款可可海绵蛋糕我是在小岛老师的原味海绵的基础上自行改动的！比较松软！以下的方子是一个六寸的量，也可以放在烤盘里烤成蛋糕片，做成盒装黑森林，我这次图方便，就是做了盒装得

用料  

黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)的做法  

1. 把所有材料都准备好，鸡蛋，糖，水饴称在一个盆里，黄油牛奶放一起融化备用，低粉，可可粉，杏仁粉称在一起备用，烤盘铺上油纸

2. 将全蛋液和热水加热至38度左右，水温不宜太烫，大概在70度左右，边加热边用蛋抽搅拌，以免鸡蛋结块

3. 然后用打蛋器高速打发，打发至发白并且写8字不会消失！转最低速整理气泡，达到图片细腻有光泽的面糊

4. 将低粉，杏仁粉，可可粉用筛子直接筛入面糊中

5. 这是筛入后的状态

6. 用刮刀从2点钟方向往8点钟方向铲起面糊翻拌，拌至无干粉后将融化的黄油牛奶沿着盆壁缓缓倒入面糊中

7. 同之前的翻拌手法一样，拌至面糊均匀细腻

8. 倒入烤盘或模具中，烤箱中下层，烤盘是170度烤25分钟左右，蛋糕模160度33分钟左右，根据自己烤箱调节

9. 樱桃加入糖，朗姆酒中小火煮，煮至樱桃略软，汁水开始有点粘稠即可

10. 将樱桃与汁水过滤，汁水按照1:1的比例兑水后刷蛋糕体！樱桃用做夹馅

11. 巧克力奶油提前一晚融化后冷藏，隔天加糖打发，然后开始组装

12. 最后的成品图

小贴士

1、全蛋海绵容易消泡，打发一定要到位！搅拌时不可用刮刀去压面糊，要贴着盆壁从底部捞起来
2巧克力奶油融化后一定要冷藏12小时以上，不然奶油会打发不起来，如果赶时间可以总可可粉来打发奶油，400克加15-20克可可粉，可可粉建议用法芙娜的！
3我微博有海绵蛋糕的视频，可以关注微博Designercake-婉儿，也可以加我微信sz_waner