不放明胶的提拉米苏
蛋糕语是“带我走”,算是年少时我人生中正式学会的第一款蛋糕。向来对明胶/吉利丁片有心理障碍,就做个不放的版本。
用料
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
马斯卡本芝士 | 500克 |
黑咖啡 | 2-3升 |
朗姆酒 | 3-5勺 |
手指饼干 | 200克 |
可可粉 | 少量 |
不放明胶的提拉米苏的做法
材料:为图快买了现成的手指饼干;用量直接选了和芝士相当的量,材料无多余不浪费。做完可以是一个高8寸,也可以像我这样是个矮8寸+2杯。
准备:鸡蛋建议用可生吃的或无菌的,蛋黄、蛋白分离;黑咖啡煮完放凉,容器选能塞手指饼干大小的;准备两个容器用以打发搅拌;因打发较多,建议使用电动的。蛋黄加糖打均匀(容器一)。
加入马斯卡本芝士打均匀(容器一)。
容器一打均匀的样子如图,可使用刮刀辅助。
蛋白打发(容器二)。
容器二蛋白打发成如图的样子,拗造型不会马上塌掉即可;不放心的就立根牙签,不倒即可。
将容器一及容器二内混合物合并。
用刮刀搅拌均匀。
搅拌完毕暂且搁置混合物,此时提拉米苏已完成大半啦。
根据口味轻重将朗姆酒加入黑咖啡中,搅拌均匀。
用刮刀在模具底部抹上几刀,用以粘合打底的第一层手指饼干。
将手指饼干平放沾取黑咖啡液,手法建议正平放一下,快速捞起,再反平放一下,快速捞起,使手指饼干均匀充分浸润黑咖啡,但又形不散。然后放入模具中平铺。
反复重复上一步,底部铺满手指饼干。
加入打发的混合物,用刮刀铺/推平整。
再重复手指饼干沾黑咖啡,铺第二层。
再倒入打发的混合物,用刮刀铺/推平整。
用刮刀修整平整,放入冰箱至少6小时(通常我会冰过夜次日再食用)。
*因为要做小杯,我做的是两层的矮八寸,其实可以再铺第三层做高会更有质感。(多做的两个小杯,里面记得也要铺一层层饼干才好吃,上方露出的只装饰)
冰完后脱模取出装盘,脱模时可以用烫热的毛巾围着模具捂热一下,下方用圆柱体顶着。
用筛网将可可粉均匀筛在表层上,完成。
想看上去好看的就用刀切一下修整形状,横切面越平整越好看。
摆盘,推荐筛可可粉,或者用巧克力酱画。完工。
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