俄罗斯蜂蜜蛋糕(传统版)
参考“Торт медовик с заварным кремом”
# Рецепт
Форма диаметр 22 см
●Ингредиенты для медовых коржей:
2 шт . яйца
2 ст . л . мед
1 ст . сахар ( 250 г. )
3-4 ст . муки ( 500-550 г. ) ( в зависимости от ее влажности )
50 г. сливочное масло
1 ч . л . сода .
●Ингредиенты для заварного крема
500 мл . молока
2 шт . яйца
2 ст . л . муки ( 50 г. )
150-200 г. сахара
100 г. сливочное масло
1 шт . ванильный сахар
#直径22cm的蛋糕(约8寸)
●蜂蜜蛋糕部分
鸡蛋2个
蜂蜜2汤匙 (约54g)
糖250g
面粉500-550g(取决于含水量)
黄油50g
小苏打1茶匙 (约8g)
●蛋奶冻夹心
牛奶500ml(约515g)
鸡蛋2个
面粉50g
糖150-200g
黄油100g
*香草糖1份(约10g。可省去,直接加几滴香草精)
用料
●蛋糕体(6寸) | |
鸡蛋 | 1个 |
普通面粉(根据面团状态) | 250~275克 |
糖 | 100克 |
黄油 | 25克 |
蜂蜜 | 27克 |
食用小苏打 | 4克 |
●蛋奶冻 | |
牛奶 | 250ml |
鸡蛋 | 1个 |
普通面粉 | 25克 |
糖 | 75克 |
黄油 | 50克 |
*香草糖(可直接加几滴香草精替代) | 5克 |
俄罗斯蜂蜜蛋糕(传统版)的做法
●准备蛋糕体
将除小苏打和面粉以外的材料放入锅中搅拌均匀 →小火加热,同时不停搅拌至糖和黄油融化→加入小苏打,(你会看到混合物开始冒泡并膨胀到2倍大)保持小火加热,再搅拌30s左右,关火,把锅子转移至桌上。
分次加入过筛的面粉,用勺子辅助搅拌
等不烫手的时候,在案板上撒上面粉,用手将混合物揉均匀
最后得到的是一个柔软的面团
面团分八份
冷藏待用(大概半小时)。此时来准备蛋奶冻夹心部分
蛋奶冻部分所需材料
除黄油和牛奶以外的所有材料倒入锅中搅拌均匀
→分次加入牛奶,得到一份混合均匀没有面疙瘩的溶液
→小火加热,不停搅拌,
直到溶液开始浓稠到表面有纹路,离火(参考卡仕达酱的制作)
→趁热加入黄油,搅拌至黄油完全融合
此时状态如图
紧贴着蛋奶冻表面覆上保鲜膜,等它冷却至室温
取出冷藏的面团
擀成薄饼
烤箱预热,180℃烤3-4分钟
烤出来如图
趁热划分面饼
小心的掰掉多余部分(边角料留着一会儿有用)
全部烤好
组装:一层蛋糕一层馅
抹均匀
用料理机将刚刚裁剪下来的边角料打成蛋糕末
均匀的铺满蛋糕的顶部及周围。做好的蛋糕用保鲜膜包好,冷藏1~2天再吃!一定要冷藏再吃!
冷藏1~2天后才是最佳赏味期~
看这个切面
( ~'(oo)')~
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