渊味|PH金宝顶马芬
在这个方子的基础上,你可以加蓝莓、巧克力(或可可粉),烤好二天后回油的口感最佳。
本方子千代田迷你马芬模一烤盘量,油托纸是38mm规格。
用料
酥粒: | |
杏仁粉 | 10克 |
黄油 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
低粉 | 10克 |
马芬糊: | |
黄油 | 40克 |
淡奶油 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 一个约50克 |
低粉 | 100克 |
盐 | 一小撮 |
泡打粉 | 一小撮(可加可不加) |
渊味|PH金宝顶马芬的做法
提前180度预热烤箱。主锅放入10克杏仁粉、10克黄油、10克细砂糖、10低粉,用速度10打十分秒钟。
打成如图粉末状,酥粒就做好了。嫌颗粒细的可以反转速度6打个几秒,让颗粒团结大一点。
倒出酥粒,主锅内放入一个鸡蛋、40克黄油、60克淡奶油、30克细砂糖、一点盐,速度6打个20到30秒样子
速度6打的中间皆停一下,把锅壁、主锅盖上的刮下去打均匀。(喜欢口感更松软的可以插蝴蝶棒充分打发)
打到黄油无颗粒状态,倒入100克低粉,速度6打20秒左右。(喜欢更松软的可以加一点点泡打粉)
打到如图状态混合均匀就可以了
马芬面糊如图就做好了
装入裱花袋内
挤入模具,挤八九分满。
撒上酥粒
165度烤30分钟左右,烤好放凉后密封保存,回油后的口感很松软。
烤前可以在面糊里塞二三粒蓝莓,烤到爆浆即可,风味更佳!
巧克力味:在方子基础上加10g可可粉,与低粉一起混合。另外加适量巧克力碎(法芙娜加勒比66%巧克力币,提前用turbo 1秒一次打碎,与面糊混合。
酥粒里也可以混椰蓉增香~
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