美味Cheese乳酪芝士蛋糕
喜欢芝士乳酪的小伙伴们快来一起试试吧,入口即化 回味无穷……糖我用38克 觉得刚刚好,我不喜欢太甜,喜甜的小伙伴可以适量增加,我用的笨鸡蛋🥚 所以蛋黄格外上色, 用的6寸活底蛋糕膜
用料
低筋面粉 | 25克 (也可以换10克玉米淀粉15克低粉 |
黄油 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
牛奶 | 50g |
奶油奶酪 | 125克左右 |
细砂糖 | 38克~45g |
三个蛋大概带壳180克左右 | |
柠檬汁或香草精 | 数滴 |
奶粉或糖粉 | 筛表面装饰 |
水果装饰 | 你喜欢的 |
美味Cheese乳酪芝士蛋糕的做法
除蛋白以外的用料👆
奶油奶酪室温软化黄油 加牛奶刮刀隔热水搅拌至顺滑, 锅中倒入清水烧至温热60度左右的样子
如图 不停搅拌至没有颗粒的顺滑状态,
鸡蛋也可以提前冷藏,把蛋黄蛋白分离出来
蛋黄分别加入黄油奶酪糊 搅拌至顺滑细腻
筛入低筋面粉。用手动打蛋器划Z字型混合搅拌均匀无颗粒顺滑细腻的状态。再放回之前热水中保温。
蛋白冷藏20分,然后取出滴入柠檬汁
分三次加入白糖
低速打至湿性发泡拉起大弯钩具有流动性~
低速打发。至大弯钩状态蛋白可缓慢流动
打好的 蛋白和混合好的奶酪糊👆 蛋黄糊要时不时搅拌均匀无颗粒,如果发现变得粗糙,继续隔热水里搅拌一下,
加入之前混合好的蛋黄奶酪糊翻拌均匀 注意⚠️不要翻拌过度,此时上下火120度预热烤箱,烤盘内放入两碗50度左右热水,水不能太少 ,过烤盘一半以上,否则会烤干
刮刀翻拌均匀 后。倒入磨具, 磨具提前刷一层黄油或玉米油 , 倒入蛋糕糊后震几下震出气泡 别用力太大 容易出层, 用锡纸包裹,防止一会进水
放入预热好的烤箱烤盘里,120度5分钟后,转110度50分钟.最后转150度,5分钟烤至上色
出炉啦……小心烫手
晾至手温 ,盖好盖子,或者盘子,保持湿润,放入冰箱冷藏 6.~10个小时以上,用家里的水果装饰一下, 筛入糖粉或者奶粉 , 早餐或下午茶,配上一杯咖啡,慢慢享用吧……
脱膜装盘
开动啦………😋
小贴士
⚠️蛋清分离出来需要冷藏一下!蛋黄奶酪糊翻拌均匀后,连盆放入之前的热水保温,然后再打蛋白,期间时不时观察一下蛋黄奶酪糊 如果出现颗粒继续搅打顺滑,冰箱密封保存,冷藏一晚 享用最佳!
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