夏×抹茶乳酪蛋糕

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窗外的绣球开得灿烂，尤其是那株白色绣球，每天清晨醒来拉开窗帘就能看到。这株绣球从初夏便盛开着白色的花朵，到了盛夏会渐渐变成绿色，间或有些粉色的红斑，很别致。
于是，有一天我决定要烤两个抹茶乳酪蛋糕。草绿色的蛋糕和淡绿色的绣球，它们原本是两个毫不相干的事物，但放在一起却是那么和谐美好。以此来纪念这个绿幽幽的夏天。

用料  

夏×抹茶乳酪蛋糕的做法  

1. 将奶油奶酪和25g 细砂糖用打蛋器搅打至均匀顺滑，然后依次加入2 个蛋黄，搅拌均匀。

2. 依次加入淡奶油、融化的无盐黄油、柠檬汁，每加入一种食材都要搅拌均匀。

3. 将低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉混合均匀后过筛两次，然后再分次筛入奶酪糊中，拌匀。

4. 将蛋白用打蛋器打至起泡，然后加入几滴柠檬汁，并且分3 次加入剩余的45g 细砂糖，将蛋白打至八分发。

5. 分两次将蛋白霜与抹茶奶酪糊用刮刀切拌均匀，然后装入事先准备好的模具中，以160℃水浴烘烤约40 分钟，或者直到刚刚凝固。

6. 将烤好的蛋糕放在晾架上完全放凉，然后冷藏数小时后再食用；食用时佐以巧克力酱和新鲜水果，我用到的都是最常见的夏季水果，并以小片的薄荷叶以及辣椒花点缀，更能营造夏天的气氛。

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小贴士

模具的准备：事先将模具底部和侧面都垫上烘焙纸（同时我也利
用烘焙纸使模具的高度变高，否则材料中所给出的分量可能需要
3 个模具才够）；由于需要水浴烘烤，所以还要用锡纸将模具的
外部完全包裹起来，以免进水。

水浴烘烤：将模具放入一个较深的烤盘中，并在烤盘中加入开水，
高度达到模具高度的一半即可。

打发蛋白的时候要注意：所有接触蛋白的容器和工具都必须无水
无油，否则会影响蛋白的蓬发，加入柠檬汁可以增加蛋白的稳定性，
白醋和塔塔粉亦可起到同等作用。

在混合蛋白霜与奶酪糊的时候，要用刮刀小心以切拌的方式混合，
不要过度搅拌。