超详细【芒果蛋糕卷】笔记,学会就可以开店啦
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 12克 |
蜂蜜 | 12克 |
玉米油 | 12克 |
牛奶 | 28克 |
低筋面粉 | 52克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 43克 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
芒果 | 1个 |
超详细【芒果蛋糕卷】笔记,学会就可以开店啦的做法
1⃣️将鸡蛋蛋清、蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏;
2⃣️蛋黄与细砂糖、蜂蜜混合,打蛋器打至蛋黄膨胀;
3⃣️玉米油与牛奶搅打至奶白色的乳化状,加入蛋黄中,继续搅拌至泡沫细密,大概需要3分钟左右;4⃣️筛入低筋面粉,轻轻Z字形翻拌至无颗粒(不可过度翻拌,以免面粉起筋);
5⃣️蛋白中加入1/3的细砂糖,打发至蛋白布满大气泡,分两次加入剩余的细砂糖,继续打发至坚挺的八分发(拉起蛋白呈弯曲固定的鸡尾状);
6⃣️将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每次切拌均匀再加入下一份蛋白,均匀即可,切勿切拌过度消泡;7⃣️将拌匀的面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,用塑料刮板转圈抹平,在桌上震三下,将大气泡震出;
8⃣️放入预热好的烤箱中,上火160°、下火140°烤约25分钟左右,拿出烤盘,盖上烤网翻转,拿出蛋糕,撕掉烘焙纸待用;9⃣️将鲜奶油、细砂糖搅拌打发;蛋糕反面朝上放在一张干净油纸上,在蛋糕上涂抹奶油呈中间高前后薄的山形,摆上芒果条,用擀面杖卷起近的一端的油纸,慢慢向上提拉油纸,带动蛋糕卷向前卷起,将蛋糕卷开始端压在相对的另一边,顺势推卷至底,卷好后轻轻按压,使其固定,接头处朝下,放入冰箱冷藏定型半小时,就可以美美的享受这份可口的下午茶蛋糕啦~
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