蔬果汁彩虹蛋糕卷(无油低糖)
六一儿童节,想给宝宝做一款蛋糕,于是诞生了这款彩虹蛋糕卷。
因为是给宝宝吃,所以没有用色素,也没有用油,糖也加的很少,因此这款蛋糕卷也适合老年人和减肥人士。加了水果粒和酸奶夹心,口感清甜微酸,吃多少都不会腻哦!
用料
鸡蛋 | 4个(60克左右一个) |
低筋面粉 | 95克 |
细砂糖 | 30克 |
菠菜泥 | 45克 |
南瓜泥 | 45克 |
柠檬汁 | 10来滴 |
水果粒 | 适量 |
酸奶 | 适量 |
蔬果汁彩虹蛋糕卷(无油低糖)的做法
南瓜蒸熟打成泥,取重45克;菠菜焯水后捞出沥干,加适量水打成泥,取重45克。
材料准备好。
菠菜泥加入两个蛋黄、60克面粉搅拌均匀,南瓜泥加入两个蛋黄、35克面粉搅拌均匀,注意不要搅拌过度起筋了。
蛋白先冷冻至表面一层冰,加入柠檬汁。
用电动打蛋器打发至鱼眼泡,加入三分之一细砂糖。
打发至出现纹路,加入剩下的细砂糖的一半,继续打发。
打发至湿性发泡略过一点,加入剩余的细砂糖。
用刮刀把盆边上没有打到的蛋白霜刮到中间,打蛋器垂直于盆底,开低速稍微搅打一会,目的是把蛋白霜中大气泡赶走,留下均匀细腻的小气泡。打到提起打蛋器出现大弯钩就可以了(这里不要打太久哦,我这个就稍微打过了一点😝)。
烤箱先180度预热10分钟。预热的时候,把打好的蛋白霜分别加入菠菜泥和南瓜泥中翻拌均匀,距离烤盘20厘米高度倒入蛋黄糊,用刮刀或塑料刮板抹平表面,震出大气泡后,用牙签挑破小气泡。
这个时候烤箱也预热好了,烤盘放中下层,180度烤25分钟。
取出放至手温,撕去背面的油纸,然后背面朝下放在新的油纸上,把蛋糕前后两侧的边斜着切掉一点,表面抹上酸奶(尽头少抹一点),放水果粒,借助擀面杖把蛋糕卷起来。卷好后冷藏半小时定型,切块摆盘。
成品图(刀不好使,切的不好看😂)
成品图
成品图
成品图
小贴士
1 打蛋白的盆和工具要无水无油,蛋白中不能有蛋黄,不然打发不了。
2 让蛋白霜更稳定的小方法:柠檬汁可以使蛋白霜更稳定,没有柠檬也可以用白醋代替。鸡蛋越新鲜越好,可以先冷藏一下再用。蛋白打发之前先冷冻至表面有一层冰霜最好。新手建议一直低速打发。
3 加入泥中的面粉量仅供参考,因为各人的粘稠度不同要灵活调整。
4 翻拌手法一定要正确,可以从中间划下去,从底部抄起来拌,像炒菜那样,千万不能画圈拌,不然就消泡了。
5 各人烤箱不同,要根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。
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