柠檬舒芙蕾蛋糕(无油版)
无油舒芙蕾蛋糕,选用低脂乳酪制成的健康风味,清爽中透出浓浓的柠檬香,口感松软、湿润,喜欢!方子来自石桥薰~
18cm圆模一个量
用料
奶油奶酪 | 200g |
柠檬 | 1个 |
(柠檬皮屑) | 1个量 |
(柠檬汁) | 30g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 3枚 |
香草糖 | 80g |
低粉 | 30g |
柠檬舒芙蕾蛋糕(无油版)的做法
柠檬刮下表皮(刮净白色部分,否则会发苦),柠檬榨汁
奶酪用刮刀刮压细腻,无颗粒状态
加入柠檬皮屑和柠檬汁拌匀
逐个加入蛋黄拌匀
筛入低粉拌匀
最后加入牛奶拌匀,奶酪糊制作完成
蛋白加柠檬汁几滴,分3次加入细砂糖,打至湿性偏干状态
取1/3蛋白糊,与奶酪糊拌匀
拌匀的奶酪糊倒入剩余的蛋白糊内,翻拌均匀
拌匀的蛋糕糊光泽、细腻
倒入垫好油纸的模具内(模具底部及周边都要垫),轻震模具,送入预热好的烤箱,水浴法,上下火180℃-15分钟至表面上色,转为140℃-60分钟。
出炉冷却后脱模,冷藏一晚食用口感更佳。
小贴士
1.奶油奶酪最好选择日期新鲜的,比较好搅拌细腻。如搅拌时始终有颗粒,无法达到细腻状态,可在此步骤提前与牛奶混合,坐温水(不烫手为宜)搅拌,效果会较好;
2.柠檬皮屑尽量切得细碎些;
3.烤箱温度请依据自家烤箱脾气调整;
4.切时需烫刀,切一刀烫一次,否则切面会惨不忍睹,哈哈~~~
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