太妃巧克力蛋糕卷
用料
动物性鲜奶油 | 125G |
无盐黄油 | 30G+150G |
低粉 | 60G |
巧克力酱 | |
不会凝固的软焦糖 | |
细砂糖 | 100G+95G |
鲜奶 | 25G |
全蛋 | 约3.5个 |
蛋黄 | 约1个 |
无糖可可粉 | 15G |
太妃巧克力蛋糕卷的做法
将锅微热后倒入细砂糖,小火慢慢加热,使细砂糖受热均匀,渐渐融化,呈咖啡色
表面布满泡沫并开始冒烟时关火,成焦糖液
将鲜奶油加热至90度左右,慢慢倒入焦糖液中
将3用木勺慢慢搅拌均匀即是太妃酱
30G黄油与牛奶隔水加热,搅拌均匀
将全蛋蛋黄和100G细砂糖隔热水搅打成浓稠的乳白色蛋糕糊(捞起后低落的蛋糕糊呈线条状,不会立即消失。)
将低粉和无糖可可粉过筛2次,先倒入约1/3的量,用橡皮刮刀将其切入蛋糊内,切拌至无颗粒状。再将剩余的粉与蛋糊用同样的方式切拌均匀
取少量面糊与接拌匀的黄油和牛奶混合物快速拌匀再倒入上一步内,所有材料刮拌均匀
倒入烤盘,表面抹平,震出气泡
烤箱预热,上火190度,下火160度烘烤约12分钟至表面上色,触感有弹性即可
出炉后将蛋糕纸四面撕开散热
150G无盐黄油室温软化。用搅拌机打发后倒入放凉后的太妃酱,快速搅拌成光滑细致的奶油糊,即成太妃奶油霜
将太妃奶油霜抹在蛋糕体上,卷起。在表面抹上剩余奶油霜,抹平后放冰箱冷藏30-60分钟定型后拿出修整齐并装饰
装饰用巧克力酱:苦甜巧克力50G,鲜奶油50G,牛奶25G。无盐黄油15G打匀即可
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