巧克力太妃蛋糕卷
巧克力可可蛋糕卷加上焦糖黄油太妃酱搭配的卷,浓烈醇厚的多层次口感,你一定不要错过!
用料
巧克力蛋糕卷配方 | |
蛋黄糊用量: | |
水 | 43g |
色拉油 | 43g |
白砂糖 | 17g |
黑巧 | 23g |
可可粉 | 13g |
低粉 | 40g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白霜用量: | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 48g |
太妃奶油霜夹心馅 | |
细砂糖 | 80g |
动物性鲜奶油 | 100g |
无盐黄油 | 150g |
巧克力太妃蛋糕卷的做法
首先将夹心馅用的无盐黄油提前从冰箱取出,切小粒软化备用
将水、色拉油、17g糖、黑巧、可可粉混合后,隔热水融化并用打蛋器搅拌均匀
离开热水,立刻加入低粉拌匀
加入蛋黄拌匀,均匀糊化后放一边备用!
烤箱180度,上下火进行预热。蛋白中加入48g白砂糖用打蛋器高速打发7分发,再转低速打发至蛋白霜细腻均匀,肉眼看不见大气泡的状态
蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊,从高处倒入烤盘,蛋糕糊的状态是倾斜烤盘,蛋糕糊还可以缓慢流动的样子即可。
蛋糕糊全部倒入烤盘后,四边来回的倾斜使的表面平整、再轻震几下烤盘,帮助震去大气泡,送入已预热好的烤箱。165度,烤18分钟。出炉倒扣在烤网上,并撕去油纸,散热冷却备用。
制作夹心馅
80g细砂糖倒入小锅中加热至融化再继续小火加热。
同时淡奶油加热至冒热气,但没有冒泡的时侯拿起。
在煮淡奶油的同时时刻观察白砂糖慢慢呈现出焦糖色,并且冒气泡,要立刻移开。
将加热后的淡奶油倒入焦糖中,不停搅拌均匀。软化后的无盐黄油,用打蛋器打发。
冷却后的太妃酱倒入黄油中打发成光滑细腻的奶油糊。
如果奶油糊略显稀,可放入冰箱冷藏一段时间,变成固态后,再用打蛋器打发即可。蛋糕卷平铺在油纸上,取1/2夹馅均匀涂抹在表面。借助擀面杖及油纸卷起蛋糕卷,
揭开油纸,剩余的奶油霜涂在表面略作装饰即可!
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