Tokyo Banana第二弹：巧克力香蕉蛋糕

转载并翻译自Cooking Tree频道第二弹：


原味香蕉蛋糕请参见：

注意：调和蛋白和巧克力奶油请于蛋糕片之前做好！

调和蛋白：蛋白+糖+玉米淀粉打发到6分发
巧克力奶油：巧克力融化并与可可粉混合，加入到打发的淡奶油中搅拌均匀

用料  

Tokyo Banana第二弹：巧克力香蕉蛋糕的做法  

1. 蛋黄和玉米淀粉加入到奶锅中

2. 搅拌均匀，如图这种程度

3. 准备一杯加热后的香蕉牛奶

4. 倒入奶锅中，边加入边搅拌

5. 持续不停搅拌，面糊会越来越浓稠

6. 加入黑巧克力块，用余温让巧克力块融化，并搅拌均匀

7. 保鲜膜贴着巧克力卡仕达酱的表面封住，避免表面结皮，放入冰箱冷藏待用

8. 搅拌盆加入蛋黄和砂糖，搅拌均匀，不用打发

9. 加入油和牛奶，继续搅拌

10. 搅拌到如图，蛋黄稍微有些发白，充分混合均匀的程度

11. 筛入低筋粉和泡打粉

12. 搅拌到图上这种程度

13. 加入一半的调和蛋白，画圈搅拌均匀

14. 再加入剩下一半

15. 继续画圈搅拌均匀，到图上这种程度

16. 装入裱花袋，前端减一个小口，在油纸上画出花纹，170度烤1分30秒

17. 裱花袋剩余的面糊重新挤入搅拌盆

18. 加入事先调好的巧克力奶油

19. 混合均匀后倒入刚才烤过的油纸上，表面抹平，170度烤10分钟

20. 取出倒扣在油纸上，撕下底部的油纸

21. 切掉不平整的四个边

22. 在中间竖着切一刀

23. 再横着切一刀，分成4个大小一样的长方形

24. 挤上卡仕达酱，下层挤两条，上层挤一条

25. 用保鲜膜包住卷起来，多余的边切掉

26. 继续包起来

27. 两头拧紧

28. 用透明胶带黏住，冰箱冷藏1小时

29. 剖面图