巧克力香蕉蛋糕 Chocolate banana bread(可做cup cake)
搬运自。原作者Tracie P.
一款绝不让你失望的蛋糕。allrecipes网站800人近五星好评。这款蛋糕口感丰厚,湿润,绵密,浓郁的香蕉和巧克力香味配上局部巧克力爆浆的效果,实在是值得一试。
本方子按照烤制一个9×5寸的长方形蛋糕设计。
用料
butter(黄油)室温软化 | 1 stick (113克) |
白糖 | 1 cup (192克) |
鸡蛋 | 两个(如果鸡蛋个头较小可放3个) |
香蕉(烂香蕉最好,不愿意烂香蕉至少也要香蕉表皮布满黑点已经完全成熟的) | 3根 |
香草精 | 1 teaspoon (1小勺 5mL) |
all-purpose flour (中筋面粉) | 1.5 cups (188克) |
baking soda(小苏打) | 1 teaspoon |
cocoa powder (可可粉) | 1/2 cup (59克) |
sour cream (酸奶油) | 1/2 cup (115克) |
semisweet chocolate chips (苦甜巧克力,可可含量60%左右) | 1/2 cup (87.5克) |
巧克力香蕉蛋糕 Chocolate banana bread(可做cup cake)的做法
预热烤箱到350℉或175℃。9×5in烤盘抹上薄油或喷上non-stick spray。
在一个大碗里将黄油、糖和鸡蛋混合均匀,搅打至顺滑。
香蕉用叉子(或任何工具)压成泥,加入2中。加入香草精后搅打至均匀混合。
面粉、小苏打、可可粉混合过筛后加入3中混合成均匀的面糊。
4中加入酸奶油混合后,巧克力切成小粒或直接用chips混合均匀。
将面糊倒入烤盘中至2/3左右处,不要倒太多,烤的时候会涨,涨的时候超过烤盘的高度会形状不好看。
350℉或175℃烤60分钟左右。从45分钟开始注意熟成度,用牙签或刀子插入蛋糕中心,若抽出后表面干净则已完成。若是烤cup cake,烘焙时间为12-15分钟左右,视各家烤箱脾气而定。我使用的是嵌入式烤箱只有下火,350℉55分钟烤loaf,15分钟烤cup cake。
小贴士
1.香蕉的成熟度很重要。我考过n个香蕉蛋糕,在油量足够的情况下口感都偏干。根本原因是香蕉不够熟,所以有青涩味也不够香甜。建议是选用烂香蕉,口感最佳,若实在不愿意使用烂香蕉,也建议选择表面已经有很多很多黑点、完全成熟将要烂的香蕉。
2.尽量不要减糖。这个方子已经不甜了,再减可能会压不过可可粉的酸苦味。
3.关于减油:本方黄油含量算中等,可减少不多于1/5的油量,但口感会打折扣。减油导致口感偏干,润的感觉不足。
4.可可粉选用天然不加糖的为宜。
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