浮云蛋糕

烘焙群里群友分享的方子，像云朵一样的蛋糕。自己记录一下，方便制作的时候查阅。

用料  

浮云蛋糕的做法  

1. 生乳胚的制作：先做面糊部分，把生牛乳、淡奶油、细砂糖①和黄油煮开，煮的时候边搅拌边煮。

2. 煮开后离火，然后加入蛋糕粉搅拌，搅拌的过程会糊化变稠。

3. 然后加入蛋黄搅拌均匀(会有部分小颗粒），最后把边上刮干净，用料理棒均值至细腻完全无颗粒即可待用。

4. 预热烤箱，上火200下火130。把砂糖和柠檬汁倒入蛋清打至湿性发泡(偏软一点）。将打好的蛋清取三分之一和之前做好的面糊翻拌均匀，最后把剩余的加入，搅拌均匀即可倒入烤盘，用橡胶铲刮平。

5. 进烤箱之前摔3下左右至平整，然后定时15分钟，15分钟后把烤炉上下火各降温10度，然后再定时10分钟即可出炉。
   

6. 出炉后摔一下让它自然冷却即可待用(冷却后会回缩，但表皮依然平整）。