浮云蛋糕卷-Roll cake002
想做这个蛋糕很久啦,一直没做,这次也只是做了一个浮云蛋糕胚,加了最简单的奶油和草莓,简单记录下我的过程。
烤盘:28*28cm
烤箱西门子
烤温:175摄氏度
时间:25-40min
用料
牛奶 | 280克 |
蛋黄 | 86.5克 |
低筋面粉 | 45克 |
黄油 | 45克 |
细砂糖(蛋黄用) | 35克 |
盐 | 1.2克 |
蛋白 | 135克 |
细砂糖 | 50克 |
奶油霜 | |
淡奶油 | 250克 |
草莓 | 10个 |
浮云蛋糕卷-Roll cake002的做法
蛋黄加入细砂糖打至颜色发白体积膨胀;
筛入低筋面粉拌匀;
黄油、牛奶、盐煮沸,冒粗泡;
牛奶黄油液分次加入蛋黄糊中搅拌均匀;
再将拌好的蛋黄牛奶糊倒回锅中;
蛋奶糊边快速用蛋抽搅拌边小火加热到微稠状态,可以划出纹路立马离火;
继续不停的搅拌防止结块,煮好的蛋黄糊过筛后温度保持在50摄氏度备用,温度过低容易使蛋白消泡;
蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打发至湿性发泡,有弯钩的状态;
此时的蛋黄糊在50摄氏度的样子,有流动性;
三分之一蛋白先放入蛋黄中翻拌混合,再倒回蛋白霜中拌匀,动作要快要轻以免过度消泡;
倒入垫了硅胶纸的方形烤盘中28*28cm,稍微抹匀,或轻拍烤盘底部让其流匀;
送入175摄氏度的烤箱中层烘烤25-40min,视各自烤箱来定,一般烤到最高之后会回落一些,再烤1-2分钟基本都是熟的,烤好后立马取出连纸取出晾凉;
淡奶油加糖打发后抹在放凉的蛋糕卷上,放上草莓卷起,放入冰箱冷藏半小时以后切片食用。
小贴士
1、蛋糕体需要烤挺久的,比其他卷要烤的久一点;
2、煮蛋奶糊需要小火煮以免煮过头;
3、煮蛋奶液的时候需要不停的搅拌,离火后也是一直搅拌以免结块。
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