芒果浮云卷(烫面蛋糕)
浮云卷属于烫面蛋糕,含水量高,入口即化,很适合华人味蕾。吃不腻。
用料
A)1蛋黄 | 175g |
A)2白砂糖 | 70g |
A)3低筋粉 | 90g |
B)4纯牛奶 | 550g |
B)5黄油 | 90g |
B)6食盐 | 2.5g |
C)7蛋清 | 280g |
C)8砂糖 | 100g |
C)9柠檬汁 | 5g |
芒果浮云卷(烫面蛋糕)的做法
面糊部分:1.先蛋黄和糖一起搅拌至蛋黄发白。
面糊部分:2.加入90g面粉继续搅拌,搅拌至面糊光滑,不起筋。-备用
牛奶部分放入锅中煮开,一边煮一边搅拌,避免糊底。
煮牛奶,边煮边搅拌,让黄油和牛奶融合到一起为最好。
把烧开的牛奶分三次加入面糊中,目的是避免牛奶把蛋黄烫熟,烫出蛋花就没用了。
牛奶全搅拌到面糊中后,放在电磁炉上小火煮,边煮边搅拌,这时候很重要。
面糊煮至粘稠,此时看好粘稠度,煮不到位蛋糕湿度会很大,还容易塌。煮过头了没得改,面糊就没用了。
煮好的面糊过筛,备用。到此烫面部分就完成。
打蛋清:放入10g柠檬🍋汁。分三次加入砂糖,
蛋清打至湿性发泡。
面糊温度在45至50度之间。
先放入三分之一蛋清和面糊搅拌。注意手法,不要画圈,搅起来往下压。不要让太多太多的空气进入面糊。
倒入剩下的蛋清继续搅拌,朝一个方向刮到底,边刮边转动容器,注意容易消泡。
放入40*60垫纸烤盘中,刮平。
震盘,进炉。上火180-190,下火140-150。看情况调整炉温。烤30-35分钟。出炉再次震盘。
转入调好的奶油和芒果,切出自己需要的形状。
小贴士
打蛋清容器要洗干净,不能有油。否则容易失败。蛋糕进炉后烤不到30分钟不要随便开烤箱门。
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