蛋糕卷（浮云卷）

热爱可抵岁月漫长。

用料  

蛋糕卷（浮云卷）的做法  

1. 蛋糕体
   牛奶（欧德宝）：250g
   低粉（天使）：40g
   黄油（总统）：40g
   鸡蛋：5个（蛋白大概是160g左右）
   蛋黄：5个（大概70g左右）
   细砂糖(蛋黄）：30g
   细砂糖（蛋白）：40
   玫瑰盐：1g
   内陷
   淡奶油（安佳）：160g
   卡士原态酪乳：125g（1罐）
   炼乳（雀巢）：20g
   玫瑰盐：1g
   装饰
   奶粉：适量
   做法1:
   牛奶+过筛低粉+盐一起隔水加热，不断搅拌至粘稠状态+黄油继续搅拌（加入黄油后离水）。蛋清蛋黄分离，蛋黄+细砂糖打至发白状态+冷却的蛋糕糊搅拌均匀（没有手法，不用担心起面筋）。蛋清+糖（3次）打至湿性发泡（7分左右），分2-3次加入蛋糕糊，搅拌再翻版（参考戚风蛋糕拌匀即可）。烤箱需提前预热上火150度，下火140度，烤35-40分钟（温度烘烤时间需要根据自己的烤箱拿定）。冷却的蛋糕片把边角切掉，加入打发的淡奶油（淡奶油+炼乳+糖打至纹理清晰较硬的状态）和酪乳，然后卷起来放入冰箱冷藏定型（蛋糕非常的软，操作要拿东西托一下）。
   做法2:
   牛奶+黄油+盐一起隔水或者用小奶锅加热（45度左右），蛋清蛋黄分离，蛋黄+细砂糖打至发白状态+低粉搅拌均匀（电动打蛋器继续即可）。然后+牛奶液（分3次）搅拌均匀，接着蛋糕糊倒入碗里隔水加热或者直接用小奶锅，中间不断搅拌至粘稠状态。蛋清+糖（3次）打至湿性发泡（7分左右），分2-3次加入蛋糕糊（放凉），搅拌再翻版（参考戚风蛋糕拌匀即可）。烤箱需提前预热上火150度，下火140度，烤35-40分钟（温度烘烤时间需要根据自己的烤箱拿定）。冷却的蛋糕片把边角切掉，加入打发的淡奶油（淡奶油+炼乳+糖打至纹理清晰较硬的状态）和酪乳，然后卷起来放入冰箱冷藏定型（蛋糕非常的软，操作要拿东西托一下）。
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