浮云卷…蛋糕卷

用料  

浮云卷…蛋糕卷的做法  

1. 蛋清与蛋黄分离

2. 烤箱加热上下火 170°预热

3. 蛋黄+60g牛奶+18g细砂糖，搅拌均匀

4. 之后添加低筋面粉，搅拌均匀

5. 100g牛奶+30g淡奶油，倒入锅中煮微热(也可以用微波炉加热)

6. 微热好的淡奶油+搅拌好的蛋黄，搅拌为面糊，之后过筛搅拌

7. 蛋清+塔塔粉打发(记得一定使用无水器具，要不然蛋清打不发)，打发到大泡的时候加入细砂糖，分3次42g细砂糖，最后加入玉米淀粉继续打发为湿性打发(不懂找度娘😄)打发到可以拉成后即可

8. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用Z型的搅拌方式，进行搅拌

9. 倒入烤盘，用刮刀铺平，放台上上下震出大气泡

10. 放入烤箱烘烤15分钟，温度为175°。(一定要随时观察，要不然可能会烤焦了)

11. 120g淡奶油+15g细砂糖，打发

12. 烤好的蛋糕翻面，铺上奶油不要铺太厚咯

13. 用擀面杖的辅助下卷起来，放入冰箱30分钟左右，可以来吃啦！

小贴士

蛋白打发很重要，一定要清楚打发的每个步骤。鸡蛋一定不能冷藏过，如果有冷藏过一定要完全解冻之后没有冷水气才可以用来打发。