芒果朱古力慕斯蛋糕
喜甜可适当增加糖份量。8寸份量,6寸分量全部减半。
用料
饼底 | |
奥利奥饼干(去馅) | 100克 |
黄油 | 45克 |
朱古力慕斯层 | |
淡奶油 | 120克 |
全脂奶粉 | 60克 |
黑朱古力 | 80克 |
吉利丁片 | 10克(2片) |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
芒果慕斯层 | |
芒果果肉 | 250克 |
吉利丁片 | 10克(2片) |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
镜面层(可省略) | |
QQ糖 | 100克 |
饮用水 | 100克 |
芒果朱古力慕斯蛋糕的做法
活底8寸蛋糕模具1个,淡奶油需要提前一晚放入冰箱冷藏
将去馅的100克奥利奥饼干放进保鲜袋,用擀面杖擀成饼干碎,尽量压成沬
将45克黄油用微波炉加热至完全融化
钭饼干碎沫全部倒进融化的黄油中拌匀
倒入活底模具中,用刮刀压实
套上保鲜袋,放入冰箱中冷藏待用
2片吉利丁片用凉开水泡软待用(夏天必须用冰水泡)
淡奶油120克、全脂奶粉60克、黑朱古力80克,隔水融化
融化后离火,待温度降到50度左右,加入已泡软的吉利丁片
搅拌到吉利丁片完全融化后,用冷水隔水冷却朱古力糊
淡奶油200克,加细砂糖20克,打发至六成(就是有纹路但仍可流动的状态),注意:淡奶油需要提前一晚放入冰箱冷藏
将冷却后的朱古力糊,分3次与打发后的淡奶油拌匀
拌匀后,倒入刚才已有饼底的模具中
整理平整后,套上保鲜袋,放冰箱中待用
2片吉利丁片用凉开水泡软待用(夏天必须用冰水泡)
芒果起成芒果肉,250克
用搅拌机打成芒果泥
隔水将芒果泥加热到50度左右,离火,放入已泡软的吉利丁片
搅拌至吉利丁片完全融化后,用冷水隔水冷却芒果糊
淡奶油200克、加细砂糖20克,打发至六成(就是有纹路但可流动的状态)。注意:淡奶油需要提前一晚放入冰箱冷藏
冷却后的芒果糊,分3次与打发后的淡奶油拌匀
拌匀后,倒入刚才的朱古力慕斯层上面
用刮刀抹平
套上保鲜袋放入冰箱中冷藏4小时以上
镜面(可省略)
100克QQ糖(橙味或桃子味的均可),加100克饮用水,隔水加热隔水加热到QQ糖完全融化后,用冷水隔水冷却
完全冷却后,倒在芒果慕斯层上。重点说3次:必须完全冷却!必须完全冷却!必须完全冷却!否则会把慕斯层融化掉
套上保鲜袋,放冰箱冷藏2小时
用电吹风吹一下模具四周,脱模
花点心思,装饰一下
再来一张
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