日式芝士舒芙蕾蛋糕
芝士舒芙蕾非常轻盈的口感,每一口都像是吃云朵,可以像普通舒芙蕾趁热吃,也可以放冰箱冰冻后吃,口感和芝士味会更浓郁。
材料非常简单,而且是没黄油的。
⛔这蛋糕对于新手来说属于是难度高的。
✳注意:如果你是新手,烘焙经验不足的话要慎做,因为方子液体量大,最后面糊的状态比一般芝士蛋糕要希,如果你烘焙经验不足的话,打发蛋白状态不够,太软的话和芝士糊混合就会更希,那就会有可能烤不熟,又或者蛋白打发太过硬性,会难以和希面糊混合,所以会增加混合的时间,也会导至大量的消泡,也会是有可能烤不熟。
烤不熟一般都是蛋白消泡太多,面糊没有了蛋白气泡的支撑,不能让面糊膨松,所以就会烤不熟。
说方子不行的,一般是没什么烘焙蛋糕经验的,建议好好练习基础戚风蛋糕,如果练好了,才来挑战这个蛋糕吧。
也请看下面有做得很好很棒的作品。
✳补上一个视频,步骤状态就更清楚了,一个人第一次边做边拍,有点麻烦,还要编辑上视频,尽力了,希望你们都可以做成功吧!
还是劝新手们先练好戚风
(毕竟戚风失败了就是浪费几个鸡蛋和一点牛奶面粉,但这个要浪费的成本就高点了,奶油奶酪比较贵哦)
不然你戚风还做不好
就来做这个
然后失败了
浪费材料心痛了
来怪我😂
日式舒芙蕾厚松饼
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用料
奶油奶酪 | 200克 |
鸡蛋(每个60克) | 3个 |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 10克+50克 |
香草精(可选) | 1小勺 |
日式芝士舒芙蕾蛋糕的做法
6寸模具,周边围上烘焙纸高度约13厘米,底部也垫上纸。
图上是6寸加高蛋糕模,可用不加高的,烘焙纸加就到13厘米高。
❗❗❗记得围边烘焙纸加高,总高度要13厘米高,不然面糊就装不下了。奶酪和牛奶隔水融化搞拌顺滑。
筛进玉米粉和10克糖,搞拌均匀。
然后分次加进蛋黄搞拌匀,也可加进香草精。
然后过筛1-2次。
中高速打发蛋白,50克糖分3次加进,打至偏硬性,然后再低速搞拌30秒,或再手动搞拌一下让蛋白均匀。
先把1/3的蛋白加进搞拌匀,可用打蛋器Z字型,和上下翻拌均匀。
然后再加另外1/3蛋白翻拌匀,再加剩下的蛋白翻拌匀。
❗蛋白霜是分3次加进蛋黄糊搞拌的。然后倒进模具,水浴法,底部盘子倒进温水。
❗模具活底记得底部包上锡纸。先上下火130度,烤60-70分钟,然后转150度,烤5分钟让上部表面上色。
❗烤好后让蛋糕留在烤箱20分钟,再拿出来。
注意自己的烤箱温度,如果上色很快的话就要调低10-20度,每个烤箱脾气不同。然后就可以脱模享用,或放冰箱几小时享用。
一口一口的吃不停。
可以撒一点糖粉装饰一下。
Enjoy!
小贴士
鸡蛋大小一般有壳的重量为60-63克左右。
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