圣诞咖啡底蛋糕6寸(无糖无奶油,芋泥馅)
记录一下喜欢的方子,仅供参考
用料
蛋糕胚 | |
咖啡液 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米油 | 25克 |
芋泥馅 | |
芋泥 | 200克 |
无糖酸奶 | 200克 |
顶面和雪人装饰 | |
牛奶 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
草莓 | 随意 |
蓝莓 | 随意 |
圣诞咖啡底蛋糕6寸(无糖无奶油,芋泥馅)的做法
所有材料称好,30g热水泡2g黑咖搅拌均匀备用
取一只干净的碗,倒入咖啡液30g,再到入玉米油25g,搅拌均匀,充分乳化
筛入45g低筋面粉,画z字搅拌均匀,3、倒入一颗鸡蛋黄画z字搅拌均匀,再倒入第二颗,搅拌均匀,再倒入第三颗拌匀
烤箱145℃开始预热,鸡蛋清加几滴白醋或者柠檬汁,打至湿性发泡,取1/3蛋白霜入蛋黄糊切拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀
30cm高处倒入模具8分满,再从高处震出大气泡,入烤箱145度50分
烤蛋糕的时候可以煮芋泥,芋泥放电饭锅里,稍微放点水,芋泥200g:水100g=2:1,然后正常煮饭流程,煮好了压散,加入酸奶,搅拌均匀(我一般用的高压锅)
蛋糕时间到了立马拿出炉,摔一下倒扣晾凉脱模,然后中间挖一个小坑,倒入酸奶芋泥
雪人装饰白色部分:牛奶适量➕玉米淀粉适量(具体没称过,原理参考牛奶小方,用不了很多100g牛奶都有多余)用不粘锅加热至粘稠,然后晾凉,装入保鲜袋,剪一个口,挤上去就可以当做奶油了,如果有很浓稠可以定型的酸奶可以代替这一步操作
小贴士
1、糖放不放都可,咖啡底蛋糕胚做了好几次,不放微微苦,不喜欢苦的就加点糖,试过最多加20g,就回味有一点点苦,建议0-20g之间,其他没试过
2、咖啡液,30g热水+2g黑咖啡泡开
3、雪人的装饰部分,牛奶玉米淀粉用量没称过,都是随手放的(原理参考牛奶小方,用不了很多100g牛奶都有多余),如果有很浓稠的能定型的酸奶也可以
4、用的是6寸圆模,时间温度:中层145度50分钟(我的烤箱长帝32升的,仅供参考)
5、芋头我在网上买的广西荔浦芋头,这次买的挺甜,不用放糖
6、蛋糕胚是有像雪崩蛋糕一样中间挖一个小坑坑
-
低油低糖版轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪100克低筋面粉30克蛋黄2个蛋清2个牛奶56克黄油22克糖30克6寸椭圆模具1个低油低糖版轻乳酪蛋糕的做法准备好所有材料奶油奶酪和牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态,然后加入黄油,继续搅拌至融化,再加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉用刮刀翻...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
芒果/火龙果奶酪卷的详细做法,芒果/火龙果奶酪卷做法技巧
女儿喜欢吃芒果的,儿子想要吃火龙果的用料鸡蛋4个牛奶55克食用油45克低筋面粉65克夹心淡奶油170克细砂糖50克奶油奶酪100克柠檬汁15滴芒果四分之一火龙果四分之一芒果/火龙果奶酪卷的做法我这个鸡蛋比较小,打了5个,总克数240克蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用,准...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...