巧克力慕斯(海绵蛋糕层)
有的人喜欢在冬天吃雪糕 就是喜欢那种冰冻的滋味
然而在冬天吃巧克力慕斯也别有一番滋味
我是运用海绵蛋糕作为夹层 这样整个蛋糕都比较硬身
对于新手来讲,比较好固型
另外就是,做这个蛋糕需要运用的材料和工具都比较少
对于新手来说比较适合做
首先,因为我是新手,每次碰到需要很多材料工具做的
我都会选择“关闭”,新手伤不起啊
我写这个是为了方便新手做烘焙
希望大家喜欢(我第一次做就成功了)
PS:此方为六寸
题外话:今年的东莞已经入冬了好几回 最终都是失败过场
今天一早起来终于有了寒意 看来冬天是真的要来了
用料
巧克力海绵蛋糕层 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
玉米油 | 20克 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 40克 |
慕斯层 | |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
巧克力 | 70克 |
吉利丁片 | 10克 |
巧克力慕斯(海绵蛋糕层)的做法
将蛋黄、蛋白分离,装蛋白的容器必须干净无水,否则难打发
将蛋黄搅散,加入细砂糖并搅拌至糖融化
把油加入到蛋黄液中,并搅拌至油与蛋黄液融合
现打发步骤1准备的蛋白,(分两次加入细砂糖)把蛋白打发到有点干性,但切记勿太硬,打蛋器拉起有小弯勾为佳
把打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中,并采用由下翻上的手法,彻底融合两种蛋液,直到无看到白色细纹
此时可以去预热烤箱,135度10分钟
将可可粉与低筋面粉混合,并筛入步骤五中,搅拌至粉融合,无出现小疙瘩为最佳
将步骤七倒入模中,我运用的是六寸圆形活底模
烤箱预热好后可以放入(小心烫),135度30分钟。低温比较好掌握,不容易破裂。
此时可以制作慕斯液,先将牛奶与巧克力放入锅中加热,一边加热一边翻搅,加快巧克力融化,不要煮太久,不然牛奶都干掉了,煮好后放一边等它凉
现在去打奶油,奶油不用彻底打发,只需要打一下下,有纹路可见的时候就可以停止打发。这步只是希望慕斯液可以稠一点
将吉利丁片隔热水融化
将步骤十、十一、十二混合就成了慕斯液了
把烤好的巧克力海绵蛋糕与慕斯液分层放置,然后放入冰箱冰四个小时就可以脱模了(过夜最好)
小贴士
1、巧克力海绵蛋糕烤好后立即倒扣,这样方便脱模
2、巧克力海绵蛋糕不用着急切开两半,等凉后切形状会更好(可以放冰箱冰一冰)
3、巧克力可以自由选择,可买有花生粒的巧克力,这样吃起来更香
4、巧克力海绵蛋糕放一片为底,这样脱模后巩固性更强
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