西瓜慕斯蛋糕(6寸)
是夏天啊!
用料
西瓜冻: | |
西瓜汁 | 60克 |
吉利丁片 | 7克 |
西瓜慕斯: | |
奶酪 | 150克 |
糖 | 25~30克 |
酸奶 | 75克 |
吉利丁片 | 3~4片(15~20克) |
淡奶油 | 150克 |
西瓜汁 | 70克 |
打底: | |
6寸或6寸以下戚风蛋糕 | 1片 |
(或饼干底) | 1份 |
西瓜慕斯蛋糕(6寸)的做法
1. 7克吉利丁片泡冷水软化备用
2. 西瓜去子榨汁130克,取60克备用
3. 将软化的吉利片放入60克西瓜汁中隔水加热至吉利丁片融化
4. 晾凉过筛,倒入4寸蛋糕模具中放冰箱冷藏4~5小时至凝固状
5. 西瓜冻就做好了(西瓜汁有流动性,我用的是2个活底4寸模具叠放,中间压层保鲜袋,奶茶冻和蜜桃冻也是这样的)1. 吉利丁片冷水软化备用
2. 淡奶油打发至6成(出现纹理且有流动性)
3. 吉利丁片捞出和奶酪、糖一起隔水软化后冷却到40度,加入打发好的淡奶油、酸奶、70克西瓜汁搅拌均匀,西瓜慕斯糊就做好了
4. 6寸蛋糕模具底部先放一片蛋糕片,过筛倒入大约一半的慕斯糊(盖住蛋糕片)后放冰箱冷藏1个小时至凝固,然后放入凝固的西瓜冻(西瓜冻用吹风机或热毛巾捂热模具脱模),再过筛倒入剩余的慕斯糊冷藏过夜
(慕斯也有流动性,同样是2个活底6寸蛋糕模具叠加,中间压层保鲜袋)吹风机脱模装盘,热刀分块,切口会比较整齐
开动
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