香蕉坚果马芬(卡士537)
做马芬非常方便,口味可以多变,少去了蛋白打发和黄油,利用泡打粉膨大,不要谈添加剂色变,我们平时用的酵母,小苏打都算添加剂,只要选择符合安全标准的(一定要选择无铝泡打粉),并且按照用量标准使用,不会有问题。
泡打粉的工作原理:泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘烤加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用。
调整了糖油用量,此方大约中杯6个量。
用料
鸡蛋 | 2个 |
熟透香蕉 | 2根 |
低筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 65克 |
泡打粉 | 6克 |
细砂糖 | 30克 |
每日坚果 | 50克 |
香蕉坚果马芬(卡士537)的做法
香蕉压成泥,一定要熟透的才好吃,又香又甜。
每日坚果切碎,要不太碎,不然就吃不到了,我选择的有大杏仁、夏威夷果、腰果、核桃、黑加仑干、蔓越莓干。
鸡蛋+糖打发,均匀粗泡就可以,加入香蕉泥,打匀,加入玉米油,打匀。
低筋粉+泡打粉拌匀,筛入蛋糊中。
用刮刀拌匀,没有干粉即可,不讲究手法,但是不要画圈,避免面粉起筋。最后拌去坚果颗粒,留少许果干做表面装饰,坚果太重,烘烤过程中容易沉下去。
倒入纸杯7-8分满,撒上果干。
烤箱预热190度(约5分钟可听到温度到达提示音),放入最低层,转上火180度,下火175度,25分钟。
其他烤箱中层或中下层180度50-25分钟,插入牙签拔出无黏连就熟了。膨发了!健康会呼吸的大裂口,浓郁的香蕉香气。每一口都有惊喜的马芬,各种坚果的香味在口中炸裂。
出炉放凉保鲜袋保存3-5天,吃前可以撒糖粉,奶油,或者加热,长时间不吃请冷冻保存。
纸杯只是方便,想吃到马芬还是需要用马芬专用模具。
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