复刻巴黎四季酒店George V的招牌草莓蛋糕卷
👨🏻🍳配方来自原巴黎四季酒店George V 的chef Maxime Frederic
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
用料
薄荷芝士打发奶油 | |
草莓大黄果酱 | |
烫面蛋糕胚 | |
草莓淋面 |
复刻巴黎四季酒店George V的招牌草莓蛋糕卷的做法
巴黎四季酒店George V 的chef Maxime Frederic
🌟薄荷芝士打发奶油
吉利丁粉2克
水12克
淡奶油1)80克
砂糖25克
薄荷3克
淡奶油2)120克
青柠汁25克
马斯卡彭80克
📝做法
1️⃣淡奶油加入砂糖,薄荷煮热后浸泡10-20分钟后过筛
2️⃣加入吉利丁冻(吉利丁粉和水提前混合)
3️⃣加入冷淡奶油2,加入青柠汁和马斯卡彭,均质
冷藏至少3小时🌟草莓大黄果酱
粗黄糖1)5克
nh果胶粉1克
冷冻大黄100克
(大黄是法国甜点常用的一种水果,见图八)
粗黄糖2)5克
新鲜草莓50克
📝做法
1️⃣冷冻大黄和粗黄糖2用中火煮软,加入新鲜草莓均质
2️⃣加入粗黄糖1和nh果胶粉,煮沸
3️⃣挤入一个粗吸管或者玻璃纸卷的细管中(一头用胶带封紧)(2cm直径)封口
4️⃣冷冻2小时
5️⃣剩余的果酱挤入长方形模具中,装饰用,冷冻2小时🌟烫面蛋糕胚
黄油50克
牛奶70克
香草粉2克
面粉35克
杏仁粉35克
全蛋50克
蛋黄85克
蛋清125克
砂糖60克
📝做法
1️⃣黄油牛奶香草粉煮沸
2️⃣加入面粉和杏仁粉,混匀后回火炒干,倒入盆中
分2-3次加入全蛋,蛋黄,混匀
3️⃣蛋清和砂糖打发成蛋白霜后分3次混合4️⃣倒入烤盘中,烤垫提前喷油,抹成0.5cm厚度,180度烤8分钟
🌟草莓淋面
粗黄糖13克
nh 果胶粉5克
草莓果泥200克
新鲜草莓65克
青柠汁20克
红色色素适量
📝做法
1️⃣锅中加入草莓果泥,加入新鲜草莓,红色色素均质
2️⃣中火,加入nh和粗黄糖混合物,煮沸
3️⃣加入青柠汁,均质🌟草莓淋面
粗黄糖13克
nh 果胶粉5克
草莓果泥200克
新鲜草莓65克
青柠汁20克
红色色素适量
📝做法
1️⃣锅中加入草莓果泥,加入新鲜草莓,红色色素均质
2️⃣中火,加入nh和粗黄糖混合物,煮沸
3️⃣加入青柠汁,均质🌟🌟🌟组装
1️⃣做好的奶油打发
2️⃣蛋糕胚切成25cm长度,抹奶油,将细条的草莓大黄果酱包入
3️⃣尾部用刮刀收紧,冷冻
4️⃣做好的淋面倒在冷冻好的蛋糕卷上
5️⃣长方形的果酱冷冻后切成小块
6️⃣将蛋糕卷切成2.5cm厚度,装饰草莓,草莓果酱,薄荷和金箔
小贴士
【米米的碎碎念】
没有大黄的话大家可以做草莓果酱喔
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