英女皇私人御厨的司康食谱
司康是英式下午茶的代表甜点
传统的司康外表酥脆
内里是松松软软偏面包的口感
现在面包店衍生出了各种口味的司康
加了干果奶酪等甜口或咸口的小料
但我还是最喜欢传统奶味司康
浓厚的黄油奶香
抹上德文郡奶油或打发奶油和果酱
搭配一杯刚沏好的热茶
让人欲罢不能
这个方子出自前皇家御厨Darren McGrady
他曾经就任于白金汉宫厨房
是黛安娜王妃,威廉王子和哈里王子的私人厨师
做法简单全程只要30分钟
让你在家就吃到英女王同款茶点
👉🏻方子能做16个
👉🏻圆形模具7cm
用料
中筋面粉(普通面粉) | 450克 |
糖 | 100克 |
盐 | 一小撮克 |
泡打粉 | 12克 |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油 | 113克 |
全脂牛奶 | 250毫升 |
蛋黄 | 适量 |
英女皇私人御厨的司康食谱的做法
预热烤箱,面粉先过筛一下
加入糖,盐和泡打粉
冷的黄油切成小块,加入面粉里
用手指揉搓面粉和黄油,面粉把黄油包裹住捏成小颗粒
全部混合成小颗粒的状态
加入鸡蛋和一半的牛奶
用刮刀或手轻轻混合,把材料聚集在一起就可以,不要搅拌也不要用力按压或揉搓
再倒入剩下的牛奶继续混合,牛奶也可以少量多次加入,根据面团状态调整
大致混合成团就可以
案板上多撒点面粉,把面团转移过来,面团上也撒点面粉
切分成两半然后重叠在一起,稍微按压
重复这个动作4-5次,让面团均匀平整
一定不要去揉面团!
面团大致整理一下,让表面平整
用擀面杖擀平
大概2~2.5厘米厚度,烤完会两倍高
用司康模具或圆形模具按压,要直上直下干脆地操作,不要旋转
每次按压前模具记得沾面粉防粘
成型大概就是这样的
剩下的边角面团混合起来继续操作
表面刷一层蛋黄液,放入烤箱180度20分钟
烤好有漂亮的开口笑
趁热从中间旋转开
抹奶油或你喜欢的果酱,一口沦陷
完美英式下午茶
做好常温储存即可
小贴士
1:黄油等材料都要是冷藏过的,做的全程保持低温
2:做之前先预热烤箱
3:糖量我已经减了很多,这个甜度单吃或加果酱都刚好,如果想做咸口的就再减糖
4:牛奶的分量根据你面粉吸水度调整,原食谱给了个区间,分次变混合边加,直到材料能混合成团就可以
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