普通面粉版椒盐花生核桃酥
花生核桃酥已经做过无数次了,甜的,咸的都做过,相比较之下还是觉得这款椒盐的甜中带咸最好吃,入口香酥掉渣,家里大人小孩都喜欢,怎么吃都吃不够!
不喜欢吃甜咸口的可以换成纯甜口或者纯咸口。
甜口的增加一倍糖量,不加盐和花椒粉。咸口的不加糖即可。
黄油可以全部换成玉米油。
方子里用的是家里蒸馒头用的普通面粉,没用低粉,同时减了油,烤制出来口感跟低粉做出来的无差别!
用料
普通面粉 | 200克 |
花生+核桃 | 200克 |
全蛋液 | 30克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
玉米油 | 80克 |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 2克 |
全蛋液(装饰表面) | 做椒盐酥剩下的 |
黑芝麻(表面装饰) | 适量 |
普通面粉版椒盐花生核桃酥的做法
烤箱上下火150℃预热5分钟,将花生和核桃放入烤箱中层烤大概10分钟,至花生表皮爆裂、烤箱内有坚果香味飘出即可。
花生和核桃可以换成任何你喜欢的坚果,总量200克即可,太多后续不太好成团,太少吃着不香。取出花生核桃,晾凉,去皮(核桃皮不太好去,可以不用去核桃皮),放入食品袋中,用擀面杖擀碎
不用擀很碎,太碎影响口感!黄油隔水融化或微波炉叮2分钟使其融化,放凉,加入玉米油、糖、盐、全蛋液,用蛋抽充分搅打至成乳化状态。
黄油可以全部替换成玉米油,加入少量黄油吃上会有淡淡奶香味,吃上去更香!
乳化状态就是所有液体全部混匀呈不分离状态,大概搅打30秒左右即可。将花生核桃碎倒入油中,搅拌均匀。
将面粉花椒粉加入花生核桃碎中,用硅胶铲或其他任何工具翻拌至没有干粉。
这是全部翻拌均匀的状态。
取适量大小的面,用手掌捏握成面团。
用手指轻轻压扁。压的时候注意力度,因为油用的少,力大比较容易压散。如果压散了,可以重新用手掌捏握成团再压。
全部做好后,表面刷全蛋液,撒适量黑芝麻点缀。
刷表面的同时,烤箱上下火170℃预热。
全部刷完蛋液撒完芝麻后,入烤箱中层170℃烤25分钟。全部刷好后,入烤箱中层170℃烤25分钟。
刚出炉热的椒盐酥里的坚果会有点哏,晾凉后就会变得非常酥脆!咬一口直掉渣!咸中带甜,花生和核桃越嚼越香,好吃得根本停不下来!
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