温柔而坚定-超软的炼乳排包/牛奶面包
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶(与鸡蛋加在一起200克) | 约155-160克 |
全蛋液(一个鸡蛋) | 约45-50克 |
炼乳 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉(可选) | 20克 |
酵母 | 3-5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
杏仁片(装饰用) | 适量 |
温柔而坚定-超软的炼乳排包/牛奶面包的做法
除盐和黄油以外的配料放入揉面机,面中间挖个小坑放入酵母,埋好,避免直接接触糖和油脂。揉2分钟。
这款面包的液体量比较大,称量的时候,先放鸡蛋,再放牛奶,因为大家用的鸡蛋大小不同,两种混合在一起总计200克即可。
记得留一点蛋液,大约一汤匙就够了,最后刷面包表面用,可以让烤色更好看。均匀撒入盐,黄油切小块,面包机一个揉面程序。xiaomei料理机6.5分钟。
把面取出来揉圆,放入容器内密封,完成第一次发酵。
如何测试是否发酵好?
一根手指沾点干面 在面团上戳一下,洞回缩,说明还没发到位;洞塌陷泄气,说明发过了;洞保持形状,就是刚刚好。
如果室温在20-25度, 一般两小时差不多了。
可以放入没开电源的烤箱,放一碗刚烧开的温水在旁边,也可以帮助发酵。第一次发酵好后,分成六份,揉圆,松弛五分钟。
每一块面团擀成长方形。一般一开始会擀成长的椭圆形。
可以用手指帮忙,把两边拉一下。尽量接近长方。
大概是这样。
一端卷起,尽量卷紧,可以每卷一次就用手指把接口处压实。
卷好,接口处再次捏紧。
排包需要注意每一块面团整形出来都差不多,不然烤出来形状会不太好看 过度膨胀的面团会先糊掉。。我有血泪教训,呵呵。
模具我用的是八寸方形蛋糕模,可以里面涂一层黄油,撒点干粉防粘。或者铺一层油纸。
六根面条条放入蛋糕模,第二次发酵,发到大约1.5倍大,刚好紧密地充满模具就可以了。
上面刷上一层全蛋液,撒杏仁片。
没有杏仁片可以不撒,也可以用芝麻装饰。烤箱预热180度十分钟,面包放入,烤20-25分钟。15分钟左右,观察表面烤色,可以盖锡纸防止表面烤糊。火力猛的烤箱20分钟即可,如果觉得火候不够,可以适当延长五分钟,这五分钟一定要盯住。
全牛奶,全蛋,液体和油脂含量高,加上炼乳的乳化作用和风味,这款面包组织真的很柔软 切片出来也很好看,大大柔柔的一片 不是很甜,吃起来很满足。
涂草莓酱当早餐,绝配。
如果发酵到位 烤出来组织还是很均匀细腻的。
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