无油无糖100%牛奶全麦面包
最近跟朋友一起减肥,自告奋勇承担起了准备美食的重任~本着饱腹、健康、不长肉的基本原则,做了这款牛奶全麦面包,第一次写菜谱,不足的地方多多见谅啦
方子我自己研究的,方便简单0失败,大家可以根据自己的喜好,酌情增减材料。
用料
酵母 | 1克 |
全麦粉 | 200克 |
水 | 4克 |
牛奶 | 170克 |
葡萄干 | 适量 |
燕麦片 | 适量 |
无油无糖100%牛奶全麦面包的做法
将全部面粉、酵母粉、燕麦片(根据自己喜好酌情添加)倒入盆中,分次加入牛奶充分混合搅拌,均匀后倒入葡萄干继续揉面,至表面光滑即可。
放入适用于烤箱的容器,盖上保鲜膜,烤箱下层烤盘中加热水,调到发酵模式,发酵40-60分钟,直至面团用手指挫洞不会回缩。此时面团明显变大,但是因为纯全麦面粉的关系,不会变得2倍那么大。(热水是为了为发酵提供更适合的湿润环境;发酵时间根据烤箱温度自行判断,我发酵了60分钟)
将面团分成均匀的3份(我有用称秤,每个125g);用手大概弄成自己喜欢的形状(我弄的橄榄形,然后用刀斜划了3刀,为了美观和表皮更酥脆的口感);面团表面刷少量清水,稍等片刻,表面有黏性后撒上燕麦片装饰;进烤箱,发酵模式开始2次发酵,本次时间40分钟,发酵后,面团会有肉眼可见的体积增大。
将面团放进烤箱,为了面包不会偏干,吃起来更绵实,我在下层烤盘内仍留有热水。上下火各180度,烤25分钟;再200度烤3-5分钟上色(注意观察颜色,根据喜好把握颜色深浅)
刚出炉的面包,没有滤镜,颜色好看吧~
大功告成啦~因为牛奶和面的原因,面包会有奶香;加入了少量葡萄干,所以即使没有糖,也会有一点点甜甜的感觉;隔水烤,使得面包内部更嫩;加入了燕麦片,也让面包口感更丰富。总之很快手,0失败!超简单,一起做起来吧~
小贴士
小贴士都在文中啦~大家看步骤就能看到了~
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...