奶油蛋清土司(一次发酵)
制作面包时,蛋清的作用是促进面团的延展性和弹力。所以,这款土司只用了蛋清。
土司长势很不错,且松软可口。
用料
糖 | 35克(可增加5克) |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 80克 |
鸡蛋清2个+牛奶 | 110克~115克 |
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 15克 |
酵母粉 | 3克 |
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法
用两个鸡蛋的蛋清,两个蛋清加牛奶一共110克~115克左右,依自己的面粉吸水量做下调整。
可以提前少加10克牛奶,水分不够再一点点加进去。所有食材揉成面团至完全阶段
将揉好的面团均匀的分成三份,分别揉圆。
取一个面团,用擀面杖擀长,不需要静置。
将面片翻过来,从上往下卷起来。
两只手收着的姿势往下卷的紧凑些,卷到最后可用手指压一下面片边儿,使面团卷起来不容易松开,更牢固。将三个面团依次卷好,盖湿布静置10~15分钟。
继续,取一个面卷,擀开。
宽度尽量比一个手掌的宽度宽一点点,这样放入土司盒子里正好。然后,翻过来,从上往下卷起来,收口向下放置。
三个面团依次卷好,放入土司盒子。
盖湿布或者保鲜膜,放温暖处发酵到九分满。
将发酵好的土司放入预热好的烤箱,180度上下火,烤40分钟…
(PS:入烤箱烤10分钟之后,看上色满意了就加盖锡纸)
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