一次发酵玉米油乳清吐司
👒好多人都不知道什么是乳清,下面先和大家做个简单的介绍:
乳清:做酸奶奶酪会过滤出来乳清,是制作奶酪过程中产生的副产品,乳清中含有乳糖、矿物质、乳清蛋白、维生素等。乳清蛋白是蛋白界的黄金标准。🍥乳清蛋白的成分非常接近母乳,是一种非常容易消化、高营养价值的蛋白质。
我这个人爱折腾美食,可以又有点懒懒的,对于面包,还是比较喜欢吐司的,愿意花心思研究。经常酸奶奶酪,可是每次做奶酪剩下的乳清,不喜欢直接喝,倒掉又觉得浪费,所以尝试用乳清做吐司。没想得到做出来的吐司超软的,而且只需要一发,特别适合我这种懒人😃我做了实验,直接把做好的吐司,不套保险袋,第二天依然软软的~~~
用料
新良面包粉 | 230克 |
鸡蛋+乳清(或者牛奶) | 140克 |
白砂糖 | 25克 |
玉米油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
一次发酵玉米油乳清吐司的做法
先提前做好乳清,我用果语奶酪机做的,比较方便。上面白色的,有点凝固的是奶酪,下面的液体就是乳清了
先把鸡蛋和乳清倒进面包机
把油和盐、白糖倒进面包机,再倒进面包粉,中间挖个洞,放酵母
启动面包机和面的程序揉40分钟,夏天的温度比较高,所以要打开面包机盖子揉面
面包机揉好面后,拿出来,在案板上摔两分钟,检查下出手膜,像这样出膜就可以了,不用做出手套膜。
把面团平均分成3份,一个一个用擀面杖擀开,然后卷起来
卷好的面团放到吐司盒里,盖上保鲜膜,放到烤箱发酵,夏天可以常温发酵
发酵到9分满,撕下保鲜膜,盖上吐司盖,放到烤箱,上下火150度45分钟。
烤好后,从烤箱拿出来,放凉
看下成品
掰开,有拉丝
切片食用即可
小贴士
1.每个面粉的吸水性不同,大家可以根据自己买的面粉,适当增减乳清的量
2.我用的吐司模是学厨的黑金刚,这个导热比较快,大家要根据自己的烤箱和吐司模,调整时间和温度
3.因为这个方子是一发,所以切面肯定没有二发的组织那么好,细腻。不过口感不会有影响,做出来一样软软的。
4.没有乳清的可以用牛奶代替。
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