一次发酵南瓜奶油吐司
应着深秋,时间不够宽裕的时候,来这样一款南瓜吐司,用的一次发酵,但是成品依然高个子,柔软拉丝,非常温暖。
用料
高筋粉(易小焙) | 260克 |
全蛋液 | 40克 |
南瓜泥 | 50克—75克 |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 18克 |
一次发酵南瓜奶油吐司的做法
将除黄油以外全部材料添加,基本揉成面团。其中南瓜泥是事先蒸熟的,用量根据其含水量不同,分两到三次添加,直到面团软硬合适。然后添加黄油,揉至出膜,用手整理成团。
将面团分成等量的三份,整理成圆形,盖保鲜膜28°左右饧发30分钟。
将饧发好的面团擀成长形,从上往下卷卷,翻过来再次擀开,卷卷(参照一般吐司的整形),排入450克吐司模具,盖保鲜膜,38°发酵60到90分钟。
发酵至九分满预热烤箱,放烤箱最下层,180°,烤制35分钟。
烤好后立刻脱模,放到烤网上晾凉至手温,然后装入保鲜袋保存。
小贴士
这个面包因为添加了南瓜泥,颜色非常好看,淡奶油和奶粉的加入,烤制时满屋香气。操作时注意面团软硬程度,要在加入黄油之前调整南瓜泥的用量,整形时力度均匀、卷卷尽量紧实,会使成品组织更好。
省却了第一次发酵的过程,但是完全不影响成品效果,因为有南瓜本身的清甜,糖量不需要太多,是个省时健康的大面包。
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