【面团子】全麦小餐包
最近迷恋各种健康粗粮,味道不错跟大家分享下
起初打算做小面包,这是失败后的作品,我也很😓。意外带来了惊喜。
胖哥说这个很有嚼劲(意思就是不松软喽,呵呵~)
因为二发没有发好,天气太冷,你们懂的,上海的冬天奏是酱婶滴~
做出来的味道很香~~十八弯滴香啊!!
希望大家成功哦!!
所用计量单位为:
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
用料
牛奶 | 40g |
酵母粉 | 7g |
芥花籽油(液体) | 40g |
小号鸡蛋 | 3个 |
高筋粉 | 127g |
全麦面粉 | 113g |
海盐 | 1勺 |
【面团子】全麦小餐包的做法
把温牛奶和7克酵母粉混合,静置10分钟。
处理一下主面团的鸡蛋:
把1枚蛋的蛋清和蛋黄分开,然后取蛋黄的一半量左右,单独放到一个小碗里,留着烤前刷在面包表面用。
剩下的所有鸡蛋都使用到主面团里。我用的厨师机,把所有面粉、盐、鸡蛋液、蜂蜜、泡着酵母粉的牛奶、黄油放到搅拌盆里,低速搅拌1-2分钟,2档搅拌10分钟左右,到面团光滑,能出膜,不用很薄,有韧劲不易扯断就可以了。
用保鲜膜盖住面盆,进行一次发酵。
我冬天室温25度大概发了75分钟,发到2倍大,用蘸了面粉的手指戳面团表面,面团在微微弹回到几乎不弹回之间。准备好烤盘,抹油或者铺烘焙纸。
把发好的面团排气,分成38-40g一份,整形成圆球,码在烤盘里,进行二发。
冬天室温25度大概60分钟。烤箱预热75摄氏度
二发结束后,在装着蛋黄的小碗里,放几滴水,把蛋黄调稀一些,这样刷面团表面较容易抹开,但不要太稀。
用小刷子把蛋液均匀地刷在面团表面薄薄一层,撒一些红糖粒在上面。(我忘记擦单页和撒糖了)把发酵好的面包放入烤箱烤20-23分钟,到表面金黄即可。
注意:烤的时间指用9寸圆形蛋糕模具。其他模具因大小深浅不同,适当调整时间,只要表面金黄就可以了。拿出烤箱后,在模具里放凉3-5分钟后,脱模,放到烤架上微微放凉,趁热食用。
密封室温保存2天,冷冻保存1个月。
冷冻保存的面包,吃时,直接用微波炉加热30-40秒左右即可。
小贴士
1.如果喜欢粗粮,经过试验,在主面团里加20-40克燕麦片也完全没问题,适当注意吸水量。
2.在主面团里加一小把亚麻籽、小麦胚芽都可以,同样注意吸水量。
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