花环面包(一次发酵法)
一次发酵法很适合上班族来做,轻轻松松两个小时就大约能搞定它,省略了二发,省略了排气,揉面后直接整形就可以,花环面包,这个量可以做一个8寸圆模和一个6寸圆模,还有多余的可做成小餐包或其他的。
用料
高筋面粉 | 300g/500g |
糖 | 40g/60g |
鸡蛋 | 1个/1个 |
牛奶或水 | 120g/240g |
盐 | 2g/2g |
酵母 | 4g/5g |
黄油 | 15g/25g |
表面装饰,鸡蛋液,芝麻 | 或刷牛奶、出炉再刷薄薄的黄油或玉米油 |
花环面包(一次发酵法)的做法
先把所有材料,水或牛奶,鸡蛋,盐,糖,面粉,面粉盖住所有液体后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黄油外发入面包机桶中,启动自助和面程序,大约18分钟,把面揉成团。
第一揉面结束后,再放入黄油,继续启动一次自助和面程序,18分钟即可,结束后拿出来。
二个程序结束后,揉好的面团拉开有扩展性,可以拉出薄膜,再将面团揉光滑,整形,八寸模具底部放张油纸,平均分成8等份,大约小面团1份40g,六寸模具底部放张油纸,平均分成8等份,大约小面团1份20g,将小面团揉光滑揉圆,放入模具中。
烤箱有发酵功能的用法,只需要调到发酵档,设定温度,关门好就可以,不需要另外调温度,因为发酵档是自带温度的,千万要记得好,温度不能再调上了。烤箱没发酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持湿度,烤箱温度不宜过高,发酵至原面团2倍大即可,需要1小时至1小时30分钟。
发酵好面包坯,刷蛋液或牛奶,撒芝麻,烤箱预热,上下火,中层180度,15分钟,(温度只做参考)注意观察哦,必要时盖锡纸哦。
出炉了
花环面包
撕开吃,好软。
面包,500g粉做的
八寸模,面包
六寸模,面包
面包
面包胚
面包,出炉刷薄薄一层油,芝麻不容易掉
😊
小贴士
揉面,牛奶不要一次加到位,注意观察面团的吸水性,湿度再决定加量或减量。烤箱温度,各家品牌不同,温度只做参考,我的是美的烤箱38升的。
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