漂亮的辫子面包(零失败)
最近买了台厨师机,隔三差五的就开始捣鼓它!不然老公又会说我两天半新鲜了!
前几天做了一次火龙果欧包,今天做一个漂亮的辫子面包。
有了这台厨做面包再也不用手揉啦!真是好!
这款葡萄干花生碎辫子面包,口感丰富,再加上面包本身浓厚的奶香味,夹果着酸甜
的葡萄干和香脆花生碎,简直太好吃了。
每每发到朋友圈里,都是让人羡慕的作品!点赞也是超多的哦!大家要不要试试呢!
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油(也可用牛奶28克) | 38克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖(可根据自己喜好加减) | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 22克 |
表面材料 | |
花生碎 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
漂亮的辫子面包(零失败)的做法
除黄油以外,所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机,揉面5分钟后加入软化好的黄油,继续揉面10分钟左右,直至揉出手套膜即可。
像这样的手套膜状态就是完全阶段。
然后把面团整好型,团圆。
盖上保鲜膜,室温发酵40分钟左右,主要是要看面团的发酵情况,要比发酵前大1~2倍,这样才是发酵好了。
发酵好的面团,用一根手指粘上面粉,戳一个小洞,如果不会回缩,面团就发酵好了。
发酵好的面团取出来挤压排气,平均分成四等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。
醒发好的面团,取其中一个,擀成比较长一点窄一点的牛舌状。
用切刀平均切成三份,注意顶部不要切断。
把每一条逐个的搓圆,搓细,搓长,尽量粗细长短均匀。然后开始编辫子,编辫子时,注意松紧适度,太松了不好看,太紧了影响发酵,顺着面的筋性来编。
全部编完,收口捏紧,防止发酵时散开。
全部编好后,依次放入烤盘,放入烤箱发酵。
烤箱没有发酵功能的,烤盘下可以放一盘温热的水。
无论用哪种方式发酵,二发温度要控制在35~38度之间。发酵至1.5~2倍大,取出来刷鸡蛋液。
刷好蛋液后,把花生碎撒在面包上面。
放上葡萄干(葡萄干事先用朗姆酒泡一会儿,或用水洗下)。
放入预热好180度的烤箱中层,175度上下火20分钟。中途注意观察,上色满意及时盖锡纸,防止上色过深。
出炉,取出后放在晾网上晾凉。
这款葡萄干花生碎辫子面包,口感丰富,再加上面包本身浓厚的奶香味,夹果着酸甜
的葡萄干和香脆花生碎,简直太好吃了。
小贴士
1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,方子里的液体量是我用合适的标准,仅作参考,请自行掌握。
2. 如果面团有点粘手,可以适当用手粉,建议最好机器和面,省时省力。我用厨师机和面,大约十几分钟出手套膜。
3. 每个烤箱脾气不同,温度和时间请自行掌握,我的烤箱温度偏高。
4. 淡奶油可以用牛奶代替,用量减掉10克, 葡萄干可以用蔓越莓干,提子干,黑加仑等等代替,用量可以根据喜好适当增减。
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