揉一次面,抹茶吐司&汉堡双享受😎(波兰种)
揉一次面,做两个450克吐司,6个汉堡胚
用料
波兰种材料 | |
水 | 150克 |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 3克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 600克 |
奶粉 | 45克 |
细砂糖 | 100克 |
干酵母 | 6克 |
鸡蛋液 | 150克(3个) |
牛奶或水 | 245克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 45克 |
揉一次面,抹茶吐司&汉堡双享受😎(波兰种)的做法
波兰种材料混合,室温或冰箱冷藏一夜发酵
发酵好表面冒泡,里面是蜂窝状
准备好材料
除盐和黄油外材料先混合均匀,再倒入盐,启动厨师机揉面
揉至厚膜
加入黄油继续揉面
揉到薄膜即手套膜阶段
面团先取920克,再取其中310克加入2克左右抹茶粉揉匀
三份面团滚圆,放置室温发酵至2-2.5倍大(独立的一份做汉堡胚,920克的两份做2个450克吐司)
手指戳进去不坍塌也不回弹就是发酵好了
面团按压排气,吐司面团各分成2份,汉堡胚分成6个,每个约八十几克,静置15分钟
静置好后先整汉堡胚,排气揉圆即可,喷点水,沾上白芝麻,进行二次发酵
吐司面团排气,擀成长方形,抹茶面团放中间
翻盖叠起来
静置15分钟
排气,擀长
分三等分
编辫子
我编太细了……
细就细吧,总比另一个丑的不敢见人好,放入模具,进行二次发酵。二次发酵我都放38度烤箱里,再放一碗热水
汉堡胚先发好了
烤箱170度预热好后放入汉堡胚,烤12分钟左右即可
出炉对半切就是汉堡胚咯~
吐司二发完成后,我今天是用烤箱平炉模式,上火185下火175度盖盖子烤40分钟~
出炉~
淡淡的绿色~爱了~
小贴士
不同品牌面粉吸水量不同,要根据实际情况调整哟
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